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摘 要：中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种 面食日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
浙江东阳因其独特的地理气候环境和人文环境产生了独特的面食文化，近年来东阳的旅游业快速发展，但以面食文化为主题的旅游活动尚未发展起来。本文对这些进行了深入分析，提出东阳面食文化的开发策略。
关键词：饮食文化；旅游；策略
一、面食文化研究
中国对饮食文化的研究有悠久的历史，在历史上有许多古书讲到了烹饪，有许多对饮食的描述。在改革开放时期，饮食文化研究得到了深入发展，出版很多书籍，成果多.其中对面食文化的研究也取得了跨越式的进步。日本学者坂本一敏编写的日文版《中国面食纪行》对我国各地面食文化进行了整体研究，集合了中国各地面食。西尔瓦诺·塞尔文蒂和佛朗卡·撒巴编写的《面食——大众美味的历史和文化》涵盖了世界各国的面食文化研究。毛国跃编写的《点心制作》以各地经典面食为例，讲述了浙江面食的做法和吃法。贾保义编著的《趣谈山西面食故事——长治市三晋文化研究丛书》用故事的形式讲述了面食文化的民间起源。刘长虹编著的《蒸制面食生产技术》主要讲述了面食发酵的原料、生产工艺、特色技术等，并简单介绍了一些面食花样品种。刘顺保编著的《顶级面点精解》精选星级酒店面点，详细介绍了原料、操作步驟等，并配有详细图片。这些书籍从不同的角度、不同的层次对面食文化进行了研究，为后人研究留下宝贵资料，但总体而言，就东阳面食文化研究书籍资料较少。
二、东阳面食文化的概况
面食文化包括面食起源、面食种类、面食制作工艺等，它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。东阳面食发轫于民间，成长于民家，在流传中加人了许多民俗心态，寄寓了广大人民许多吉祥、希望与祝福，它蕴含着悠久的历史，渗透着各地的民风、民情和民俗，反映了生活住这片土地上人们的生活态度和生活习惯。长期以来，人们总是自觉不自觉地在生活中用自己的生活经验丰富着各种民间文化，人民群众是文化的创造者。东阳因其独特的地理环境和人文环境产生了反映当地人民生活的面食文化，蕴含了人们对生活的美好向往和愿望。
1、饮食文化历史源远流长，博大精深
浙江是中华饮食文明的发祥地。东阳便是其中之一，东阳地理环境复杂，地处亚热带季风气候区，四季鲜明，形成了独特的粮食生产及饮食习惯。东阳以小麦、荞麦、大豆为主。历史上浙江便有
“小杂粮土国”之称。
2、东阳面食文化蕴含了当地民风、民俗
浙江人许多地方大年夜要吃杨梅馃、喜字馒头等，有说法叫“吃了杨梅馃，在新的一年里，红红火火，福寿安康，合家欢乐”。杨梅馃是浙江省东阳市、义乌市、磐安县、浦江县一带流行的一道传统名点，米粉类食品。属于“喜馃”、“红馃”。在东阳，一般春节、办喜宴，除了熓头熄肉以外，红色杨梅馃也是必不可少的。杨梅馃是用红糖、芝麻等为馅的糯米粉团子，外面粘上染红的糯米蒸制而成，蒸熟后其外表鲜红如杨梅，壁粘柔且馅香甜，里面还藏有略高于标准大气压的气体，吃的时候偶尔会有“噗哧”声。米粉点心以口感糯软为好，所以“勾（兑）”米粉就有讲究，它就是糯米粉与“早米粉”的搭配比例，如果糯米粉过多，虽然口感好但难以制作成“馃”。如果糯米粉过少，虽然制作容易但影响口感。东阳喜字馒头是东阳市南市街道南溪村的一大特色，给刚出炉的馒头敲盖红章，空气中弥漫着香味。盖着大红喜字的东阳馒头，象征着鸿运“满头”，是市民过年必备的 “香饽饽”。正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。取意团团圆圆，亲情融融，热热火火，团团圆圆。东阳人吃年糕取义“高升”，图吉利，希望可以步步高升。浙江东阳人年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。味道甜咸皆有这些面食都注入了人们对美好生活的向往。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。
3、面食结构独特
东阳地区生长期短，所种植的农作物很独特，如荞麦，耐饥，有说法“原汤化原食”，因此人们在吃过面食后会喝碗青菜丸子汤帮助消化。长期以来，东阳面食无明显主副食区分，因此在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择，如东阳的“索面”（索面）是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。索面是浙江东阳地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵，东阳人几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。
4、粗粮细做，细粮精做 东阳地区所种植杂粮多，多为粗粮。东阳百姓烹制手法杂，简单的材料在心灵手巧的百姓手里可以做出许多花样，做到粗粮细作，细粮精做。东阳民间流传面食几十种，营养美味，堪称一绝。
三、东阳面食文化产业开发存在的问题
1、面食文化挖掘力度不大
东阳面食源远流长，其所蕴含的文化具有独特的地域性。然而，对面食文化的开发力度不大，使得东阳面食落入了一个尴尬的境地。正因如此，对于那些来东阳旅游的游客来说，东阳面食仅仅是填饱肚子的食物，只是口味变了，游客无法感受到其中所包含的文化，面食文化在旅游活动未能实现自己真正的价值。
2、缺乏龙头企业带动特色化经营
東阳面食市场大，面食店面多，但大多属于低端市场，经营环境差，面食品种单一，特色化经营虫缺乏龙头企业带动，产业化、连锁化程度不高，迈不开对外发展的步伐。东阳必须有几家龙头企业的带动，在特色化经营的过程中起到模范带头作用，推动整体面食文化市场发展。
3、面食文化没有与时俱进
随着肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐的涌入，东阳面食受到重大挑战，面食文化的开发仅简单的与快餐文化结合，没有领会快餐文化的实质内涵，没能真正做到与时俱进，几乎很难看到几家像样的中式快餐店，对年轻人的吸引力低，开拓年轻市场遇到挑战。
四、东阳面食文化的开发策略
1、以文化为起点，挖掘特色内涵将特色文化和吃结合在一起，在吃的过程中感受文化，达到精神上的升华。在面食文化的开发过程中要收集面食起源、民间传说、地方风土人情等详尽的资料，让游客在消费的过程中领略地方特色面食文化，乐在其中。
2、以东阳的特色为基础，推动面食品牌化经营
由于独特的气候，地吃高寒地带的东阳地区谷物农产品主要以产玉米、粟米为主，所以当地面食中有许多糕类和凉粉豆腐，如东阳择子凉粉豆腐和东阳发糕闻名全国。其中东阳择子凉粉豆腐是用择子粉做成的类似豆腐的膳食。择子，学名“石栎”，是一种落叶灌木的果实。果子成熟时摘取，去壳，加水磨成粉，再晒干后储藏备用。烹制时，加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水中，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装碗盆中，放凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块，将其划成小块，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，可加醋和少许糖，再滴几滴薄荷水，吃起来口感清凉，甘甜适口，能助消暑。发糕，为“福糕”之谐音，寓“年年发，步步高”之吉祥含意，象征吉利。因此在面食品牌定位和设计时要以各地的特色面食为主导，加大品牌宣传，推动面食品牌化经营。
3、面食文化应与时俱迸
随着中国和世界的进一步接轨，生活健康越来越受大众的关注，食品的营养价值成为衡量面食的又一标准。东阳地区沃面、荞面、南马肉饼等小杂粮都有助于身体健康。早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后慢慢地经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色，独具东阳风味。如今在金华一带，宴请贵客时最后主食常常喜欢点一碗东阳沃面。东阳荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。南马肉饼是浙江东阳著名的传统小吃，最早出现于明朝。东阳是教育之乡，很多文人雅士进京赶考，南方人又不喜欢吃馒头，带的干粮很少，常常路上饿着。有一天，儿子要上京赶考，老母亲正好在和面做饼吃，儿子说：“娘，就这样干的饼带去很难咽下去。”老母亲一想，正好家里杀了猪，就把一块猪肉剁碎了包在面里面，这样就好像带了菜了。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就觉得奇怪，要了一些吃了，觉得很美味。因为那户人家住在南马，所以就给它取名叫南马肉饼。一直延续至今，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。开发新面点食品，符合时代要求。东阳特色沃面是浙江东阳地区特色传统面食，热烫，味鲜，色彩丰富。人们饮食方式快捷，东阳面食应吸收外来企业文化，开启中式快餐，注重包装，便于携带，改变经营方式，满足不同需求，加快面食市场繁荣。
五、结语
东阳面食是历史上形成的饮食文化事物，特殊的自然生态、人文因素、经济因素、历史文化环境都为它的形成与发展提供了得天独厚的条件，使得东阳面食总体表现出原料独特、制法多、品种丰富的特征。东阳面食文化以食物为载体，附着上历代东阳人自己的传统与思考，体现出高超的技艺，蕴含物质文化与精神文化。随着大同旅游市场的繁荣，笔者相信将来这条路一定会越走越宽，面食文化一定能够为东阳的经济、社会、文化发展发挥积极的作用。
参考文献
[1]西尔瓦诺·塞尔文蒂，佛朗卡·撒巴面食——大众美味的历史和文化IM]LATERZA出版社.2000.
[2]刘长虹蒸制面食生产技术【M】.北京：化学工业出版社，2011.
[3]刘顺保，方志荣，等.顶级面点精解【M]北京：化学工业出版社，2011
[4]王崇熹谈饮食文化内涵和饮食业的非文化现象Ⅱ】陕西：西安，中国烹饪研究.2000.
作者简介
边杭锋（1994一），男，汉族，浙江绍兴诸暨人.浙江横店影视职业学院继续教育学院学工办主任，主要研究方向：区域餐饮资源规划与开发。
（作者单位：浙江横店影视职业学院）
浙江东阳因其独特的地理气候环境和人文环境产生了独特的面食文化，近年来东阳的旅游业快速发展，但以面食文化为主题的旅游活动尚未发展起来。本文对这些进行了深入分析，提出东阳面食文化的开发策略。
关键词：饮食文化；旅游；策略
一、面食文化研究
中国对饮食文化的研究有悠久的历史，在历史上有许多古书讲到了烹饪，有许多对饮食的描述。在改革开放时期，饮食文化研究得到了深入发展，出版很多书籍，成果多.其中对面食文化的研究也取得了跨越式的进步。日本学者坂本一敏编写的日文版《中国面食纪行》对我国各地面食文化进行了整体研究，集合了中国各地面食。西尔瓦诺·塞尔文蒂和佛朗卡·撒巴编写的《面食——大众美味的历史和文化》涵盖了世界各国的面食文化研究。毛国跃编写的《点心制作》以各地经典面食为例，讲述了浙江面食的做法和吃法。贾保义编著的《趣谈山西面食故事——长治市三晋文化研究丛书》用故事的形式讲述了面食文化的民间起源。刘长虹编著的《蒸制面食生产技术》主要讲述了面食发酵的原料、生产工艺、特色技术等，并简单介绍了一些面食花样品种。刘顺保编著的《顶级面点精解》精选星级酒店面点，详细介绍了原料、操作步驟等，并配有详细图片。这些书籍从不同的角度、不同的层次对面食文化进行了研究，为后人研究留下宝贵资料，但总体而言，就东阳面食文化研究书籍资料较少。
二、东阳面食文化的概况
面食文化包括面食起源、面食种类、面食制作工艺等，它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。东阳面食发轫于民间，成长于民家，在流传中加人了许多民俗心态，寄寓了广大人民许多吉祥、希望与祝福，它蕴含着悠久的历史，渗透着各地的民风、民情和民俗，反映了生活住这片土地上人们的生活态度和生活习惯。长期以来，人们总是自觉不自觉地在生活中用自己的生活经验丰富着各种民间文化，人民群众是文化的创造者。东阳因其独特的地理环境和人文环境产生了反映当地人民生活的面食文化，蕴含了人们对生活的美好向往和愿望。
1、饮食文化历史源远流长，博大精深
浙江是中华饮食文明的发祥地。东阳便是其中之一，东阳地理环境复杂，地处亚热带季风气候区，四季鲜明，形成了独特的粮食生产及饮食习惯。东阳以小麦、荞麦、大豆为主。历史上浙江便有
“小杂粮土国”之称。
2、东阳面食文化蕴含了当地民风、民俗
浙江人许多地方大年夜要吃杨梅馃、喜字馒头等，有说法叫“吃了杨梅馃，在新的一年里，红红火火，福寿安康，合家欢乐”。杨梅馃是浙江省东阳市、义乌市、磐安县、浦江县一带流行的一道传统名点，米粉类食品。属于“喜馃”、“红馃”。在东阳，一般春节、办喜宴，除了熓头熄肉以外，红色杨梅馃也是必不可少的。杨梅馃是用红糖、芝麻等为馅的糯米粉团子，外面粘上染红的糯米蒸制而成，蒸熟后其外表鲜红如杨梅，壁粘柔且馅香甜，里面还藏有略高于标准大气压的气体，吃的时候偶尔会有“噗哧”声。米粉点心以口感糯软为好，所以“勾（兑）”米粉就有讲究，它就是糯米粉与“早米粉”的搭配比例，如果糯米粉过多，虽然口感好但难以制作成“馃”。如果糯米粉过少，虽然制作容易但影响口感。东阳喜字馒头是东阳市南市街道南溪村的一大特色，给刚出炉的馒头敲盖红章，空气中弥漫着香味。盖着大红喜字的东阳馒头，象征着鸿运“满头”，是市民过年必备的 “香饽饽”。正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃 的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。取意团团圆圆，亲情融融，热热火火，团团圆圆。东阳人吃年糕取义“高升”，图吉利，希望可以步步高升。浙江东阳人年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕”，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水（鸡汤）年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食品。味道甜咸皆有这些面食都注入了人们对美好生活的向往。烹饪方法之多，林林总总不下数十，以前贮藏条件不好，所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者，竟能保鲜数月之久。
3、面食结构独特
东阳地区生长期短，所种植的农作物很独特，如荞麦，耐饥，有说法“原汤化原食”，因此人们在吃过面食后会喝碗青菜丸子汤帮助消化。长期以来，东阳面食无明显主副食区分，因此在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择，如东阳的“索面”（索面）是一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，俗称为“长寿面”。鲜软可口。索面又细又匀、颜色白净。另外口感也非常好，是一般面条不可比美的。索面是浙江东阳地方特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵，东阳人几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。
4、粗粮细做，细粮精做 东阳地区所种植杂粮多，多为粗粮。东阳百姓烹制手法杂，简单的材料在心灵手巧的百姓手里可以做出许多花样，做到粗粮细作，细粮精做。东阳民间流传面食几十种，营养美味，堪称一绝。
三、东阳面食文化产业开发存在的问题
1、面食文化挖掘力度不大
东阳面食源远流长，其所蕴含的文化具有独特的地域性。然而，对面食文化的开发力度不大，使得东阳面食落入了一个尴尬的境地。正因如此，对于那些来东阳旅游的游客来说，东阳面食仅仅是填饱肚子的食物，只是口味变了，游客无法感受到其中所包含的文化，面食文化在旅游活动未能实现自己真正的价值。
2、缺乏龙头企业带动特色化经营
東阳面食市场大，面食店面多，但大多属于低端市场，经营环境差，面食品种单一，特色化经营虫缺乏龙头企业带动，产业化、连锁化程度不高，迈不开对外发展的步伐。东阳必须有几家龙头企业的带动，在特色化经营的过程中起到模范带头作用，推动整体面食文化市场发展。
3、面食文化没有与时俱进
随着肯德基、麦当劳、德克士等洋快餐的涌入，东阳面食受到重大挑战，面食文化的开发仅简单的与快餐文化结合，没有领会快餐文化的实质内涵，没能真正做到与时俱进，几乎很难看到几家像样的中式快餐店，对年轻人的吸引力低，开拓年轻市场遇到挑战。
四、东阳面食文化的开发策略
1、以文化为起点，挖掘特色内涵将特色文化和吃结合在一起，在吃的过程中感受文化，达到精神上的升华。在面食文化的开发过程中要收集面食起源、民间传说、地方风土人情等详尽的资料，让游客在消费的过程中领略地方特色面食文化，乐在其中。
2、以东阳的特色为基础，推动面食品牌化经营
由于独特的气候，地吃高寒地带的东阳地区谷物农产品主要以产玉米、粟米为主，所以当地面食中有许多糕类和凉粉豆腐，如东阳择子凉粉豆腐和东阳发糕闻名全国。其中东阳择子凉粉豆腐是用择子粉做成的类似豆腐的膳食。择子，学名“石栎”，是一种落叶灌木的果实。果子成熟时摘取，去壳，加水磨成粉，再晒干后储藏备用。烹制时，加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水中，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装碗盆中，放凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块，将其划成小块，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，可加醋和少许糖，再滴几滴薄荷水，吃起来口感清凉，甘甜适口，能助消暑。发糕，为“福糕”之谐音，寓“年年发，步步高”之吉祥含意，象征吉利。因此在面食品牌定位和设计时要以各地的特色面食为主导，加大品牌宣传，推动面食品牌化经营。
3、面食文化应与时俱迸
随着中国和世界的进一步接轨，生活健康越来越受大众的关注，食品的营养价值成为衡量面食的又一标准。东阳地区沃面、荞面、南马肉饼等小杂粮都有助于身体健康。早期在东阳民间，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后慢慢地经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色，独具东阳风味。如今在金华一带，宴请贵客时最后主食常常喜欢点一碗东阳沃面。东阳荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。南马肉饼是浙江东阳著名的传统小吃，最早出现于明朝。东阳是教育之乡，很多文人雅士进京赶考，南方人又不喜欢吃馒头，带的干粮很少，常常路上饿着。有一天，儿子要上京赶考，老母亲正好在和面做饼吃，儿子说：“娘，就这样干的饼带去很难咽下去。”老母亲一想，正好家里杀了猪，就把一块猪肉剁碎了包在面里面，这样就好像带了菜了。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，很渴。但是只有他吃的津津有味的。大家就觉得奇怪，要了一些吃了，觉得很美味。因为那户人家住在南马，所以就给它取名叫南马肉饼。一直延续至今，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。开发新面点食品，符合时代要求。东阳特色沃面是浙江东阳地区特色传统面食，热烫，味鲜，色彩丰富。人们饮食方式快捷，东阳面食应吸收外来企业文化，开启中式快餐，注重包装，便于携带，改变经营方式，满足不同需求，加快面食市场繁荣。
五、结语
东阳面食是历史上形成的饮食文化事物，特殊的自然生态、人文因素、经济因素、历史文化环境都为它的形成与发展提供了得天独厚的条件，使得东阳面食总体表现出原料独特、制法多、品种丰富的特征。东阳面食文化以食物为载体，附着上历代东阳人自己的传统与思考，体现出高超的技艺，蕴含物质文化与精神文化。随着大同旅游市场的繁荣，笔者相信将来这条路一定会越走越宽，面食文化一定能够为东阳的经济、社会、文化发展发挥积极的作用。
参考文献
[1]西尔瓦诺·塞尔文蒂，佛朗卡·撒巴面食——大众美味的历史和文化IM]LATERZA出版社.2000.
[2]刘长虹蒸制面食生产技术【M】.北京：化学工业出版社，2011.
[3]刘顺保，方志荣，等.顶级面点精解【M]北京：化学工业出版社，2011
[4]王崇熹谈饮食文化内涵和饮食业的非文化现象Ⅱ】陕西：西安，中国烹饪研究.2000.
作者简介
边杭锋（1994一），男，汉族，浙江绍兴诸暨人.浙江横店影视职业学院继续教育学院学工办主任，主要研究方向：区域餐饮资源规划与开发。
（作者单位：浙江横店影视职业学院）