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不要给食品营养划“圈”
于海
不知从什么时候开始，人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会想到某种食品；说到某些食物，也会想到某种与营养有关的成分。如一说到维生素c，马上会想到柠檬和橙子；一说到钾，马上会想到香蕉；一说到菠菜，马上会想起铁或草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，你在不知不觉中被“禁锢”了，世间纷繁的食物给了人们无限的选择，论起营养，更是“强中自有强中手”。
营养健康原是不能模式化的。很多食物的营养真相令我们十分惊讶，看看下面几个食物营养价值的例子，我们就能清楚许多。
香蕉并非“钾”天下。芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味较重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
镁的真正好来源。镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉的水平。理由很简单，每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，如吃50克西瓜子，相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3、坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖，吃绿叶蔬菜补充钾和镁才是最佳选择。
土豆补充维生素c也不差。一般都认为蔬菜中富含维生素c的佼佼者是番茄，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品中都含有较多的维生素c，各种绿叶蔬菜中所含的维生素c基本上都超过番茄。青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，其维生素c在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有很好的保护作用，在蒸煮过程中，土豆中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜、水果，维生素c也基本上能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不太缺乏维生素c，就是因为他们经常用土豆和红薯作主食。
食物中的“清洁工”
陈刚
在我们平常的饮食中，有些食物能够担当“清洁工”的角色，让我们吃出健康来。
水果“清洁工”
樱桃：能够为人体去除毒素及不洁体液，同时对肾脏排出的毒素具有化解作用，而且还有通便的功用。
葡萄：尤其是深紫色葡萄具有排毒作用，能帮助清除肝、肠、胃、肾内的毒素。
苹果：内含的半乳糖荃酸，对排毒很有帮助，其果胶还能避免食物在肠内腐化。
草莓：能清洁胃肠道和营养肝脏。但对阿司匹林过敏或胃肠功能不好者，不宜多食用。
餐桌“清洁工”
海带：其中的胶质能促进体内的放射性物质排出，从而减少放射性物质在体内的积聚，减少放射性疾病的发生。
绿豆汤：绿豆性寒凉，可清热解毒，帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。
黑木耳和菌类植物：两者均有良好的抗癌作用，并能清洁血液和解毒。
物理“清洁工”
主要指膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质。还可缩短废毒物质在肠道内滞留的时间，并减少肠道对废毒物质的吸收。同时，它们又像一把刷子，能清除粘在肠壁上的废毒物质和有害细菌，利于食物残渣快速通畅地排出体外。
若要用好物理“清洁工”，就要注意补充膳食纤维。蔬菜中膳食纤维含量较为丰富，平时适当注意增加蔬菜的摄入量，就可满足人体对膳食纤维的需求。
化学“清洁工”
主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等。维生素E是最重要的自由基清除剂，能阻止脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化导致脑卒中和心肌梗死；维生素C有多种抗氧化物特性，并可去除有氧化作用的空气污染物毒性。
蔬菜中富含维生素E、维生素c等成分，有助于化学“清洁工”发挥功能。维生素c含量较高的蔬菜为：甜椒、油菜、花菜、苦瓜、绿花菜等。
于海
不知从什么时候开始，人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会想到某种食品；说到某些食物，也会想到某种与营养有关的成分。如一说到维生素c，马上会想到柠檬和橙子；一说到钾，马上会想到香蕉；一说到菠菜，马上会想起铁或草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……其实，你在不知不觉中被“禁锢”了，世间纷繁的食物给了人们无限的选择，论起营养，更是“强中自有强中手”。
营养健康原是不能模式化的。很多食物的营养真相令我们十分惊讶，看看下面几个食物营养价值的例子，我们就能清楚许多。
香蕉并非“钾”天下。芋头中所含的钾，比香蕉多50％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味较重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实，在绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?
镁的真正好来源。镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉的水平。理由很简单，每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，如吃50克西瓜子，相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1／3、坚果类的1／20左右。所以，如果怕胖，吃绿叶蔬菜补充钾和镁才是最佳选择。
土豆补充维生素c也不差。一般都认为蔬菜中富含维生素c的佼佼者是番茄，其实，土豆中所含的维生素c比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品中都含有较多的维生素c，各种绿叶蔬菜中所含的维生素c基本上都超过番茄。青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，其维生素c在烹调中的损失较大。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉对维生素c具有很好的保护作用，在蒸煮过程中，土豆中的维生素c损失很小。所以，如果用土豆作主食，即使不再吃其他的蔬菜、水果，维生素c也基本上能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不太缺乏维生素c，就是因为他们经常用土豆和红薯作主食。
食物中的“清洁工”
陈刚
在我们平常的饮食中，有些食物能够担当“清洁工”的角色，让我们吃出健康来。
水果“清洁工”
樱桃：能够为人体去除毒素及不洁体液，同时对肾脏排出的毒素具有化解作用，而且还有通便的功用。
葡萄：尤其是深紫色葡萄具有排毒作用，能帮助清除肝、肠、胃、肾内的毒素。
苹果：内含的半乳糖荃酸，对排毒很有帮助，其果胶还能避免食物在肠内腐化。
草莓：能清洁胃肠道和营养肝脏。但对阿司匹林过敏或胃肠功能不好者，不宜多食用。
餐桌“清洁工”
海带：其中的胶质能促进体内的放射性物质排出，从而减少放射性物质在体内的积聚，减少放射性疾病的发生。
绿豆汤：绿豆性寒凉，可清热解毒，帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。
黑木耳和菌类植物：两者均有良好的抗癌作用，并能清洁血液和解毒。
物理“清洁工”
主要指膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质。还可缩短废毒物质在肠道内滞留的时间，并减少肠道对废毒物质的吸收。同时，它们又像一把刷子，能清除粘在肠壁上的废毒物质和有害细菌，利于食物残渣快速通畅地排出体外。
若要用好物理“清洁工”，就要注意补充膳食纤维。蔬菜中膳食纤维含量较为丰富，平时适当注意增加蔬菜的摄入量，就可满足人体对膳食纤维的需求。
化学“清洁工”
主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等。维生素E是最重要的自由基清除剂，能阻止脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化导致脑卒中和心肌梗死；维生素C有多种抗氧化物特性，并可去除有氧化作用的空气污染物毒性。
蔬菜中富含维生素E、维生素c等成分，有助于化学“清洁工”发挥功能。维生素c含量较高的蔬菜为：甜椒、油菜、花菜、苦瓜、绿花菜等。