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通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为：淀粉乳浓度20%、pH6.0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24h。按该工艺制备燕麦抗性淀粉,其得率可以达到17.26%。
压热法制备燕麦抗性淀粉的工艺研究
【摘 要】
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通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为：淀粉乳浓度20%、pH6.0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24h
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
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