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孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,俗称小茴香,属伞形科,孜然芹属,1～2年生草本植物.原产埃及、埃塞俄比亚.我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地.孜然果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,是重要药材,也是维吾尔族饮用药茶中的重要配料.孜然果实粉末香味浓厚独特,是西北地区维吾尔、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料,尤其常用于烧烤肉食中,风味独特,是肉制食品的最佳佐料.