【摘 要】
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以绿豆蛋白粉为原料制备绿豆ACE抑制肽，研究酶解时间、酶解温度、酶解pH、底物浓度、加酶量对ACE抑制率和水解度的影响，通过单因素实验得到最佳条件为：酶解温度55％，酶解pH8，底物浓
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以绿豆蛋白粉为原料制备绿豆ACE抑制肽，研究酶解时间、酶解温度、酶解pH、底物浓度、加酶量对ACE抑制率和水解度的影响，通过单因素实验得到最佳条件为：酶解温度55％，酶解pH8，底物浓度2％，加酶量6000u／g。随后选取对ACE抑制率有显著影响的四个因素：酶解温度（X1）、加酶量（X2）、酶解pH（X3）和酶解时间（X4）进行四因素三水平的响应面分析实验，经过优化得到最优条件为：酶解温度55℃，酶解pH8．25，底物浓度1．75％，加酶量6200u／g。在此条件下，绿豆ACE抑制肽的抑制率为84．83％
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