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南阳牛原称南阳黄牛，中心产区在豫西南的南阳盆地，是经过长期驯化而成。南阳牛的优点是：体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细。四肢端正，蹄质结实，行动迅速，肉质细嫩，肌纤维细，味道鲜美，耐粗饲，适应性强，遗传性稳定。通过对南阳牛种质资源进行全面、统一、科学、完整地收集、整合，能够进行有效保护、合理高效开发利用，实现南阳牛种质资源的充分共享和可持续利用。