【摘 要】
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<正>随着国际果汁行业的发展,果汁质量安全控制体系不断完善,以水果特征成分检测技术为基础的果汁鉴伪检测引起了国际果汁组织和检测机构的高度重视,AIJN已将果蔬汁的真实性
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
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<正>随着国际果汁行业的发展,果汁质量安全控制体系不断完善,以水果特征成分检测技术为基础的果汁鉴伪检测引起了国际果汁组织和检测机构的高度重视,AIJN已将果蔬汁的真实性检测列入标准,国际果汁保护协会(SGF)也将把果汁真实性检测作为产品监督检测的必检指标。目前,果汁掺假手段由过去的添加甜味剂、酸味剂发展到添加果渣提取液、低价果汁甚至根据各种果汁的组成而进行精细添加,给果汁的鉴伪检测不断带来新的挑战,而我国在这方面的研究起步较晚,相关技术不成熟。本文对基于特征成分分析的果汁鉴伪技术进行简要介绍,为我国果汁掺假鉴别技术研究提供参考。1对不同种和品种的水果汁进行鉴别的原因1.1可以指出加工过程中的偶然失误。引起这一失误的原因一是果实采收时间重叠和加工不同的
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