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对分离自浓香型白酒酿造车间的1株酵母的白酒酿造特性开展了研究。该株酵母能够耐受pH3．5以上的酸度、13％的酒度或39℃的高温，在YPD培养基中培养32h可产酒精2．7％。利用GC—MS从其YDP发酵液中检出多种浓香型白酒中主要的呈香呈味物质，其中异戊醇及愈创木酚的相对含量分别达36．2％、17．2％。经对该菌进行生理生化鉴定和基于18SrDNA和ITS区系统发育分析，发现该菌属于毕赤氏属，且可能为Pichiaquerolae。研究结果表明，该菌对白酒酿造环境有较强的适应能力，在浓香型、酱香型白酒特别是浓