【摘 要】
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研究背景rn马铃薯是全球公认的全营养食品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素.联合国粮农组织将马铃薯列为仅次于小麦、水稻、玉米的世界第四大主食来
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研究背景rn马铃薯是全球公认的全营养食品,富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等人体所需的营养素.联合国粮农组织将马铃薯列为仅次于小麦、水稻、玉米的世界第四大主食来源.在欧美等发达国家,马铃薯加工利用率达80%以上,马铃薯早已作为主食的形式食用.我国马铃薯资源十分丰富,马铃薯种植面积占世界总种植面积的28%,马铃薯年产量约1亿吨,居世界首位.目前,我国马铃薯80%以鲜食形式消费,加工利用率还不足10%,远远落后于发达国家;且产品种类单一,营养价值低,缺乏适合中国居民饮食习惯的马铃薯主食产品;同时我国缺乏适合居民消费的主食产品加工关键技术和装备,因此,开展马铃薯主食产品加工关键技术与装备研究对于促进我国马铃薯产业发展,改善居民膳食营养结构,保障国家粮食安全至关重要.
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