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为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品，研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果。结果表明：臭氧在pH为3．0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型；在室温16～17℃、臭氧通气量为33．34mg·min^-1·L^-1的条件下，二者的臭氧饱和溶解度分别为0．852mg·L^-1和1．920mg·L^-1；姜原料在pH值为3．0的水中通气15min，调味液中通气20min，其细菌、霉菌和酵母菌的含量均小于10CFU·g^-