【摘 要】
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对8头成年黑白花乳牛乳中SOD和CAT的活性进行测定；研究2种酶的热稳定性。SOD（U／mL）测定结果：新鲜乳为44．23±4．06，75℃／15s处理后为43．71±6．56，无显著变化（p〉0．05），95℃／1min处理后
【基金项目】
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福建省教育厅课题“JB03266乳过氧化物酶研究”内容之一
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对8头成年黑白花乳牛乳中SOD和CAT的活性进行测定；研究2种酶的热稳定性。SOD（U／mL）测定结果：新鲜乳为44．23±4．06，75℃／15s处理后为43．71±6．56，无显著变化（p〉0．05），95℃／1min处理后为37．15±5．82，活性降低约15％（p〈0．05）；CAT活性（U／mL）分别为2．02±1．69，3．40±2．46，1．85±1．19，升温对CAT活性无显著影响（p〉0．05）。
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