【摘 要】
:
以鸭爪为原料,采用3种不同碎红茶末添加方式(冲泡组、直投组、纱包组)制备茶香鸭爪,通过比较成品感官品质、质构特性、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值和酸价(AV
【基金项目】
:
2020年江苏牧院大学生创新创业项目(202019),2020年横向项目课题(茶香卤黑羽番鸭系列产品研发)(11710119061)。
论文部分内容阅读
以鸭爪为原料,采用3种不同碎红茶末添加方式(冲泡组、直投组、纱包组)制备茶香鸭爪,通过比较成品感官品质、质构特性、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物(TBARs)值和酸价(AV)等指标,筛选最佳制备工艺。结果表明,以纱包方式添加2%碎红茶末时,茶香鸭爪感官品质最好。在质构特性上,随着碎红茶末含量的增加,成品硬度和咀嚼性增加,弹性和凝聚力在各组之间无显著差异,回复性增加显著。不同添加方式的成品POV和TBARs值均低于对照,其中纱包式的POV较低,2%处理组酸价显著低于1%处理组。综合各品质指标得出,采
其他文献
对于建筑行业来说,利用大数据技术实现建筑设计过程的可视化,通过建立立体模型分析模拟建筑设计过程,对于合理利用建筑材料、合理布置建筑朝向、分析日照时长、噪声模拟等具
热带兰花形优美、花色缤纷、花香四溢、结构独特,具有非常高的观赏价值。兰科植物被植物学家公认为最具进化的开花植物之一,被世人誉为最具观赏价值的植物。近年来,热带兰展
又是一年春归处,这个季节如诗如画,这也是一年之中最灿烂的时光,让我们从春天开始,探索花卉园艺的美好。有这么一类植物,休眠的时候仿似菜市里的洋葱和大蒜头,然花期一到,便
两千多年前的西汉,天山南麓因北阻天山,南障昆仑,气候特别干燥,仅少数水草地宜于种植,缺少牧场,该处形成三十六国,多以农业为生,兼营牧畜,有城廓庐舍,故称“城廓诸国”。诸国
我喜欢柳树,源自小学课本上贺知章的那首《咏柳》:"碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦,不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。"我的家乡在洛河北岸,每年春季一到,河岸边的柳树在春风
随着移动互联网的高速发展,新闻短视频面临新的挑战。在技术创新驱动下,新闻短视频风头正劲,契合移动优先发展理念,内容的创意更加重要。本文从新闻短视频的优势传播、特点、
针对糖心苹果贮藏过程中糖心部位易褐变,贮藏期确定困难的问题,以阿克苏糖心苹果为试材,将采后新鲜的糖心富士苹果分别置于0、20℃条件下贮藏,通过对贮藏期间糖心富士苹果各
又是一年春来到,一路追春风,风里花香愈觉浓。满目芳景谢春工,无处生机不动容。纵有三千烦恼事,清空,梅好时光回乡入画中。我喜欢在门前院后种花草果蔬,让村舍花开四季新,充
为探明血细胞浓度对猪血豆腐品质的影响,以生理盐水替代部分血细胞的方法调整原血中血细胞浓度,并分析不同血细胞浓度的猪血制成的猪血豆腐样品的质构、感官、色泽和持水性品