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江苏，是一个南北兼蓄的省份。苏北人民的豪放情怀一点都不逊色于它的北邻鲁南，但是苏南的小桥流水和吴侬软语却酥软了半个中国。饮食上也是如此，苏北徐海地区饮食习俗受山东影响较大，而苏南地区则追求江南的唯美、精细。
金陵秦淮画舫：船宴
南京，又称金陵，是中国著名的四大古都。千百年来，奔腾不息的长江孕育了长江文明，也催生了南京这座江南城市。上个世纪30年代，著名文学家朱自清先生游历南京后，在其《南京》一文中说：“逛南京像逛古董铺子，到处都有些时代侵蚀的痕迹。你可以揣摩，你可以凭吊，可以悠然遐想……”
南京的厚重还有另外一面，那就是秦淮河。也许今天，你会为领略不到秦淮八艳的绝世芳华而遗憾，但秦淮河畔里的画舫船宴却绝不会让你失望。
画舫，是指装饰华丽的小船，也包括建在园林水面上有着画舫结构的建筑物。画舫是游玩赏景的所在，也是宴饮的好地方。郭沫若的《南京印象·秦淮河畔》中就有这样的描述：“河上也有一些游艇，和玄武湖的艇子差不多，但有些很明显地是所谓画舫，飘浮着李香君、葛嫩娘们的瘦影。”
旧时秦淮河的小画舫内会配一些简单的小吃和茶水，如豆腐花、素粉、烤肉串，这些组成了名副其实的小船宴。大型画舫则是供富人们玩赏娱乐的，同时辅以豪华的船宴。有人给秦淮船宴列了一份高雅的菜单：
冷菜——秦淮灯火明；热菜——小宛鱼肚明、雨花玉牡丹、王谢堂前燕、乌衣海背贝、八艳醉酒翅、贡院一品盅、玉京香藕饼、香君琵琶虾、金陵锦绣鳖、碧血桃花扇、圆圆百宝袋、明珠汇秦淮；点心——状元茴香粥、古渡桃叶包、京城聚宝盆、如是发髻馓。
光听这些菜点名字就已窥探到不少秦淮历史文化。此外，燕翅双烤宴是比较有名的船宴，一般有四冷、四热、八大、八小二对点，近30个菜肴，其中大件菜有一品官燕、白汁排翅、烤方、卷筒鳜鱼等。
清代文人余怀在《板桥杂记》中记载了画舫船宴的盛景：“秦淮灯船之盛，天下所无……薄暮须光，灯船毕集。火龙蜿蜒，光耀天地”。
然而，至清咸丰帝时受战乱之害，灯船画舫消失。至同治时，曾国藩恢复秦淮画舫。根据船舫的大小和豪华程度，有五等之分。最大的叫“走舱”，俗名“大边港”，是船楼，共分前中后三舱上下两层。该船舷内可同时摆开两桌酒席，船尾另专挂一只烹调饭菜的伙食船。这样的画舫不仅雕梁画栋、茶几明净，而且陈设亦多花梨紫檀、名家字画，更是供有香茗水果，常用来举办豪华宴席。
清捧花生在《秦淮画舫录》自序中说：“游秦淮者必资画舫，在六朝时已然，今更为华靡。颇黎之灯，水晶之盏，往来如织，照耀逾于白昼。两岸珠帘映水，画栋飞云，衣香水香，鼓朴棹而过，罔不目迷心醉”。
今日看到如此画舫，不仅令人臆想：当年乾隆皇帝下江南是否就在这样的画舫中夜宴群臣呢？
除此之外，还有小边港、气不忿、藤棚和漆板。大画舫有大画舫的气派，小画舫则有小画舫的雅致。二三老人或文人骚客，租一“藤棚”，倚坐船头藤椅，或乘凉聊天，或吟诗作对，或畅谈曲词，亦不失风雅。民国初期，传统画舫得以延续，著名文学家朱自清曾和俞平伯一起乘画舫游览，并各自写下同名散文《桨声灯影里的秦淮河》。
今天，夫子庙的秦淮河畔仍有画舫（或不系舟）吸引着各地游客。古色古香的大型画舫，美味绝伦的船宴，如诗如画的秦淮风韵，古琴、昆曲、茶艺表演在侧，如此享受船宴，不可不谓人间乐事。
此外，秦淮河畔的夫子庙是金陵小吃的发源地。这些小吃历史悠久，品种繁多。在夫子庙，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。六凤居的豆腐脑、葱油饼，沁园春的馄饨、面点，莲湖甜品店的苏式糕点、蒋有记锅贴水饺馆等仅小吃花色品种就有200多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。
扬州“三美”与满汉全席
扬州有三美，曰：“美景”“美女”“美食”。
扬州枕淮水，踏长江，抱运河，其风光也因水而增色，李白那句“烟花三月下扬州”更是写出了扬州的绚丽。
扬州自古出美女。鲍照在《芜城赋》里说“东都妙姬，南国佳人，蕙心纨质，玉貌绛唇”。南国，指的就是扬州。一位清初访华的荷兰使节曾赞叹：“扬州美女如云，气度优雅、娇美迷人，远胜其他地方女子。”
扬州自古繁华，富甲天下。诗书礼仪之家、钟鸣鼎食之户众多，文人士子云集，诗画琴书雅集频繁，因此，扬州美食相比前两者要更胜一筹。富春汤包、翡翠烧卖、三香碎金、生滚花蟹粥……光是这些名字就足以让人垂涎三尺。
源于扬州的满汉全席是江南的官场名菜。李斗《扬州画舫录》中载：
“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：
第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件—— 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
仅从上面的文字中就可以看到，满汉全席不仅菜品繁多，而且礼仪传统与美食用器都是十分讲究。
“天堂”里的姑苏文化宴
苏州素有“人间天堂”美誉，既有园林之美，又有山水之胜。苏州女子身材精巧，面孔圆润，皮肤细腻，话语温婉，与北方的英气豪爽相比更多了份柔情。 自春秋阖闾建城以来，苏州已有2500年历史，尽管历经风雨沧桑，但苏州菜中仍保留着吴越春秋时的古老菜品和根据吴越春秋历史故事所创制出来的菜肴，如彭城鱼丸、西施玩月、吴王脍鱼等。
此外，《红楼梦》中近三分之一的篇幅描述了贵族丰富多彩的饮食文化，其中有不少精肴美点依旧是苏州现在的美食，如宝玉黛玉吃过的“火腿鲜笋汤”和“火肉白菜汤”，芳官喜欢的“胭脂鹅”，还有“枣泥山药糕”“冰糖燕窝粥”“茯苓糕”等精美点心。
苏州美食之美，不仅在其历史文化之美，更在其色香味形器之美。
苏帮菜中最正宗的要数松鹤楼。松鹤楼始创于清乾隆年间，是苏州地区历史最长，影响最大的苏式餐馆。乾隆皇帝下江南时，在松鹤楼的轶事很多。苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书。
相传，乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼）煞是好看，便要捉来食用。可是，在当时此鱼属敬神祭品。慑于“圣命”难违，堂官便与厨师商量，想出一计：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有松，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的松鼠鱼就闻名于世了。
不管传说轶事有几分可信，但松鼠鳜鱼成为有名的苏州首席菜是确实的。盘中的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，颇像欲跳的松鼠。凡是到松鹤楼就餐的宾客，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的松鼠鳜鱼。
苏州美食讲求色香味形之美，更注重器皿之美。
吴人尚白，苏州菜多用白瓷器皿，抑或高古瓷、青花瓷等。瓷白菜鲜，恰似一幅幅江南水乡美景。有些还要用紫砂器具、紫檀木器具。紫砂器具保温性能好，散热慢，又典雅古朴，对于炖、焖、煨，重视调汤，保持原汁的苏菜来说，可谓良器。
紫砂红烧肉就是用紫砂来盛装的苏州名菜。该紫砂器皿分为两个部分：一是圆形小口紫砂坛；一是置于坛内的直筒内胆，此胆可取出。在盛菜之前先往坛子里注入温水，把红烧肉放在内胆里，再把内胆放进去。这样温的水既能保证红烧肉不变冷，又能保持其水润鲜嫩的口感，可谓一举两得。
聪明的苏州人追求自然、西瓜鸡这道在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，就是一大体现。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，更奇之处在于，考究的店家会在西瓜皮上雕图刻画，使整个西瓜器皿极富美味与观赏性。
清代美食家袁枚对食器的见解曾云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。苏州美食美器，珠联璧合、相得益彰。
茶与紫砂壶
苏南地区气候温润，江南丘陵遍布，是茶树生长佳地，产茶历史悠久。大致在唐代肃宗年间，每当茶汛季节，皇帝会特派茶吏、专使、太监到宜兴设立“贡茶院”“茶舍”，专司监制、品尝和鉴定贡茶的任务。采下来的嫩茶，经焙炒好后，立即分批通过驿道，快马日夜兼程送往就京城，赶上朝迁的“清蝗宴”。当时称此种茶为“急程茶”，一刻也不能延误。所谓“十里皇程路四千，到时须及清明宴”。
地处江南的无锡更是有名的茶园，太湖翠竹、阳羡雪芽、惠山银毫、碧螺春等均产自这里。太湖翠竹是无锡市创制的地方名茶，也是茶中奇葩。该茶外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，内质滋味鲜醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特，冲泡在杯中，嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，婷婷玉立，似群山竹林，因而得名。
好茶须配上水才得完美，而完美的茶水有良器的支持才得彰显芳华。紫砂壶便是中国最为著名的泡茶良器。
紫砂虽好，却不可乱用，不同的茶适合用不同的紫砂壶来泡。比如说，全发酵和半发酵的茶适合用紫砂壶来喝，而喝绿茶一般可用玻璃杯，也可以用壶口比较大的壶来喝。紫砂壶有调和作用，用来喝品质差的绿茶可改善口感（去除苦、涩之感）。用身筒较高的紫砂壶饮普洱茶、红茶的最佳，如汉铎、古井、井栏、乳鼎等。身筒较矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求，比如石瓢、仿古、汉扁等。此外小容量壶也很适合，如小西施、小孟臣、小子冶等。广口紫砂壶是泡绿茶的较好选择，因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡，它要求茶具必须尽快散热 ，比如扁墩、大仿古、竹段等。
现今，紫砂壶行情大涨，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。 从80年代初始，国内外曾掀起三次“紫砂壶热浪”，收藏者不计其数，更有人号称“壶疯”“壶痴”。近日又有“北京老壶”。
“北京老壶”真名宋双才，他收藏了600把紫砂壶。如今，他打算在自己有能力的时候或找愿意跟他合作的人建一个陈列馆，把家中的藏品陈列起来。他也希望把自己多年对于紫砂的研究和理解写成文字出书。在他看来，“紫砂文化只有几百年的历史，目前还没有更多的对其深入研究的成果。我觉得我有责任把紫砂文化传承下去。”
金陵秦淮画舫：船宴
南京，又称金陵，是中国著名的四大古都。千百年来，奔腾不息的长江孕育了长江文明，也催生了南京这座江南城市。上个世纪30年代，著名文学家朱自清先生游历南京后，在其《南京》一文中说：“逛南京像逛古董铺子，到处都有些时代侵蚀的痕迹。你可以揣摩，你可以凭吊，可以悠然遐想……”
南京的厚重还有另外一面，那就是秦淮河。也许今天，你会为领略不到秦淮八艳的绝世芳华而遗憾，但秦淮河畔里的画舫船宴却绝不会让你失望。
画舫，是指装饰华丽的小船，也包括建在园林水面上有着画舫结构的建筑物。画舫是游玩赏景的所在，也是宴饮的好地方。郭沫若的《南京印象·秦淮河畔》中就有这样的描述：“河上也有一些游艇，和玄武湖的艇子差不多，但有些很明显地是所谓画舫，飘浮着李香君、葛嫩娘们的瘦影。”
旧时秦淮河的小画舫内会配一些简单的小吃和茶水，如豆腐花、素粉、烤肉串，这些组成了名副其实的小船宴。大型画舫则是供富人们玩赏娱乐的，同时辅以豪华的船宴。有人给秦淮船宴列了一份高雅的菜单：
冷菜——秦淮灯火明；热菜——小宛鱼肚明、雨花玉牡丹、王谢堂前燕、乌衣海背贝、八艳醉酒翅、贡院一品盅、玉京香藕饼、香君琵琶虾、金陵锦绣鳖、碧血桃花扇、圆圆百宝袋、明珠汇秦淮；点心——状元茴香粥、古渡桃叶包、京城聚宝盆、如是发髻馓。
光听这些菜点名字就已窥探到不少秦淮历史文化。此外，燕翅双烤宴是比较有名的船宴，一般有四冷、四热、八大、八小二对点，近30个菜肴，其中大件菜有一品官燕、白汁排翅、烤方、卷筒鳜鱼等。
清代文人余怀在《板桥杂记》中记载了画舫船宴的盛景：“秦淮灯船之盛，天下所无……薄暮须光，灯船毕集。火龙蜿蜒，光耀天地”。
然而，至清咸丰帝时受战乱之害，灯船画舫消失。至同治时，曾国藩恢复秦淮画舫。根据船舫的大小和豪华程度，有五等之分。最大的叫“走舱”，俗名“大边港”，是船楼，共分前中后三舱上下两层。该船舷内可同时摆开两桌酒席，船尾另专挂一只烹调饭菜的伙食船。这样的画舫不仅雕梁画栋、茶几明净，而且陈设亦多花梨紫檀、名家字画，更是供有香茗水果，常用来举办豪华宴席。
清捧花生在《秦淮画舫录》自序中说：“游秦淮者必资画舫，在六朝时已然，今更为华靡。颇黎之灯，水晶之盏，往来如织，照耀逾于白昼。两岸珠帘映水，画栋飞云，衣香水香，鼓朴棹而过，罔不目迷心醉”。
今日看到如此画舫，不仅令人臆想：当年乾隆皇帝下江南是否就在这样的画舫中夜宴群臣呢？
除此之外，还有小边港、气不忿、藤棚和漆板。大画舫有大画舫的气派，小画舫则有小画舫的雅致。二三老人或文人骚客，租一“藤棚”，倚坐船头藤椅，或乘凉聊天，或吟诗作对，或畅谈曲词，亦不失风雅。民国初期，传统画舫得以延续，著名文学家朱自清曾和俞平伯一起乘画舫游览，并各自写下同名散文《桨声灯影里的秦淮河》。
今天，夫子庙的秦淮河畔仍有画舫（或不系舟）吸引着各地游客。古色古香的大型画舫，美味绝伦的船宴，如诗如画的秦淮风韵，古琴、昆曲、茶艺表演在侧，如此享受船宴，不可不谓人间乐事。
此外，秦淮河畔的夫子庙是金陵小吃的发源地。这些小吃历史悠久，品种繁多。在夫子庙，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺，比比皆是。六凤居的豆腐脑、葱油饼，沁园春的馄饨、面点，莲湖甜品店的苏式糕点、蒋有记锅贴水饺馆等仅小吃花色品种就有200多种。随着城市建设的发展，小吃网点也不断增多，除夫子庙外，在湖南路、新街口、朝天宫、长乐路、山西路、中央门、惠民桥、燕子矶等地，也逐渐形成了比较集中的点心小吃群。此外，沿街叫卖，到处可见。
扬州“三美”与满汉全席
扬州有三美，曰：“美景”“美女”“美食”。
扬州枕淮水，踏长江，抱运河，其风光也因水而增色，李白那句“烟花三月下扬州”更是写出了扬州的绚丽。
扬州自古出美女。鲍照在《芜城赋》里说“东都妙姬，南国佳人，蕙心纨质，玉貌绛唇”。南国，指的就是扬州。一位清初访华的荷兰使节曾赞叹：“扬州美女如云，气度优雅、娇美迷人，远胜其他地方女子。”
扬州自古繁华，富甲天下。诗书礼仪之家、钟鸣鼎食之户众多，文人士子云集，诗画琴书雅集频繁，因此，扬州美食相比前两者要更胜一筹。富春汤包、翡翠烧卖、三香碎金、生滚花蟹粥……光是这些名字就足以让人垂涎三尺。
源于扬州的满汉全席是江南的官场名菜。李斗《扬州画舫录》中载：
“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：
第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件—— 卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份，细白羹碗十件——猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件——炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
仅从上面的文字中就可以看到，满汉全席不仅菜品繁多，而且礼仪传统与美食用器都是十分讲究。
“天堂”里的姑苏文化宴
苏州素有“人间天堂”美誉，既有园林之美，又有山水之胜。苏州女子身材精巧，面孔圆润，皮肤细腻，话语温婉，与北方的英气豪爽相比更多了份柔情。 自春秋阖闾建城以来，苏州已有2500年历史，尽管历经风雨沧桑，但苏州菜中仍保留着吴越春秋时的古老菜品和根据吴越春秋历史故事所创制出来的菜肴，如彭城鱼丸、西施玩月、吴王脍鱼等。
此外，《红楼梦》中近三分之一的篇幅描述了贵族丰富多彩的饮食文化，其中有不少精肴美点依旧是苏州现在的美食，如宝玉黛玉吃过的“火腿鲜笋汤”和“火肉白菜汤”，芳官喜欢的“胭脂鹅”，还有“枣泥山药糕”“冰糖燕窝粥”“茯苓糕”等精美点心。
苏州美食之美，不仅在其历史文化之美，更在其色香味形器之美。
苏帮菜中最正宗的要数松鹤楼。松鹤楼始创于清乾隆年间，是苏州地区历史最长，影响最大的苏式餐馆。乾隆皇帝下江南时，在松鹤楼的轶事很多。苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书。
相传，乾隆皇帝第四次下江南时，曾化名高天赐，随身带二名保镖，青衣小帽，信步走进了松鹤楼，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲤鱼）煞是好看，便要捉来食用。可是，在当时此鱼属敬神祭品。慑于“圣命”难违，堂官便与厨师商量，想出一计：取鱼头似鼠，松鹤楼首字有松，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼），以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后，赞扬不已。从此，松鹤楼的松鼠鱼就闻名于世了。
不管传说轶事有几分可信，但松鼠鳜鱼成为有名的苏州首席菜是确实的。盘中的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，颇像欲跳的松鼠。凡是到松鹤楼就餐的宾客，大多数都要品尝皇帝曾经吃过的松鼠鳜鱼。
苏州美食讲求色香味形之美，更注重器皿之美。
吴人尚白，苏州菜多用白瓷器皿，抑或高古瓷、青花瓷等。瓷白菜鲜，恰似一幅幅江南水乡美景。有些还要用紫砂器具、紫檀木器具。紫砂器具保温性能好，散热慢，又典雅古朴，对于炖、焖、煨，重视调汤，保持原汁的苏菜来说，可谓良器。
紫砂红烧肉就是用紫砂来盛装的苏州名菜。该紫砂器皿分为两个部分：一是圆形小口紫砂坛；一是置于坛内的直筒内胆，此胆可取出。在盛菜之前先往坛子里注入温水，把红烧肉放在内胆里，再把内胆放进去。这样温的水既能保证红烧肉不变冷，又能保持其水润鲜嫩的口感，可谓一举两得。
聪明的苏州人追求自然、西瓜鸡这道在苏州当地持续风靡四五十年的名菜，就是一大体现。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，更奇之处在于，考究的店家会在西瓜皮上雕图刻画，使整个西瓜器皿极富美味与观赏性。
清代美食家袁枚对食器的见解曾云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。苏州美食美器，珠联璧合、相得益彰。
茶与紫砂壶
苏南地区气候温润，江南丘陵遍布，是茶树生长佳地，产茶历史悠久。大致在唐代肃宗年间，每当茶汛季节，皇帝会特派茶吏、专使、太监到宜兴设立“贡茶院”“茶舍”，专司监制、品尝和鉴定贡茶的任务。采下来的嫩茶，经焙炒好后，立即分批通过驿道，快马日夜兼程送往就京城，赶上朝迁的“清蝗宴”。当时称此种茶为“急程茶”，一刻也不能延误。所谓“十里皇程路四千，到时须及清明宴”。
地处江南的无锡更是有名的茶园，太湖翠竹、阳羡雪芽、惠山银毫、碧螺春等均产自这里。太湖翠竹是无锡市创制的地方名茶，也是茶中奇葩。该茶外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，内质滋味鲜醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特，冲泡在杯中，嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，婷婷玉立，似群山竹林，因而得名。
好茶须配上水才得完美，而完美的茶水有良器的支持才得彰显芳华。紫砂壶便是中国最为著名的泡茶良器。
紫砂虽好，却不可乱用，不同的茶适合用不同的紫砂壶来泡。比如说，全发酵和半发酵的茶适合用紫砂壶来喝，而喝绿茶一般可用玻璃杯，也可以用壶口比较大的壶来喝。紫砂壶有调和作用，用来喝品质差的绿茶可改善口感（去除苦、涩之感）。用身筒较高的紫砂壶饮普洱茶、红茶的最佳，如汉铎、古井、井栏、乳鼎等。身筒较矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求，比如石瓢、仿古、汉扁等。此外小容量壶也很适合，如小西施、小孟臣、小子冶等。广口紫砂壶是泡绿茶的较好选择，因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡，它要求茶具必须尽快散热 ，比如扁墩、大仿古、竹段等。
现今，紫砂壶行情大涨，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。 从80年代初始，国内外曾掀起三次“紫砂壶热浪”，收藏者不计其数，更有人号称“壶疯”“壶痴”。近日又有“北京老壶”。
“北京老壶”真名宋双才，他收藏了600把紫砂壶。如今，他打算在自己有能力的时候或找愿意跟他合作的人建一个陈列馆，把家中的藏品陈列起来。他也希望把自己多年对于紫砂的研究和理解写成文字出书。在他看来，“紫砂文化只有几百年的历史，目前还没有更多的对其深入研究的成果。我觉得我有责任把紫砂文化传承下去。”