【摘 要】
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本研究以20份不同（品）种、不同产地的百合鳞茎为材料，采用聚类分析及主成分分析方法对47种营养成分进行检测分析。结果表明，不同（品）种的百合营养成分种类基本相同，含量具有显著差异，百合样品的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸、钾和锌等矿质元素含量较高，其余营养成分含量较低，具有高蛋白、富含果胶、富钾、富锌、低钠和低脂的特点。结果表明：‘穿梭’的总游离氨基酸（4.96g/100g）和总矿质元素（952.98
【基金项目】
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北京市财政项目（PXM2019＿178217＿000001）； “十二五”科技支撑计划（2013BAD01B0706）；
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本研究以20份不同（品）种、不同产地的百合鳞茎为材料，采用聚类分析及主成分分析方法对47种营养成分进行检测分析。结果表明，不同（品）种的百合营养成分种类基本相同，含量具有显著差异，百合样品的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸、钾和锌等矿质元素含量较高，其余营养成分含量较低，具有高蛋白、富含果胶、富钾、富锌、低钠和低脂的特点。结果表明：‘穿梭’的总游离氨基酸（4.96g/100g）和总矿质元素（952.98mg/100g）含量最高，漫水河卷丹的总脂肪酸（215.72mg/100g）、蛋白质（5.36g/100g）和脂肪（836.37mg/100g）含量最高，宝兴百合的总维生素（26.91 mg/100g）和粗纤维（1.19g/100g）的含量最高，‘索邦’的淀粉（22.89g/100g）及‘木门’的果胶（431.41mg/100g）含量最高。聚类分析将三个产地的卷丹聚为一类，总游离氨基酸、脂溶性维生素、蛋白质、单不饱和脂肪酸含量在卷丹中较突出，具有较高的食用和药用价值。主成分分析结果显示，百合样品中‘穿梭’的鳞茎在多个营养指标上表现突出，适宜作为观赏、食用兼用的百合进行开发。本研究为开发食用兼观赏的百合提供了参考。
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