【摘 要】
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以木洞杨梅为试材，研究了4个采收成熟度木洞杨梅果实在冷藏过程中呼吸速率、硬度、花青素、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化。结果表明，采收成熟度直接影响木洞杨梅的色
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以木洞杨梅为试材，研究了4个采收成熟度木洞杨梅果实在冷藏过程中呼吸速率、硬度、花青素、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化。结果表明，采收成熟度直接影响木洞杨梅的色泽、营养物质含量、风味和质地。采收过早，果实品质不佳，没有贮藏价值，采收过迟，硬度下降。八至九成熟的果实能保持相对较高的果实硬度和可溶性固形物含量，贮藏效果好，为最适宜的采收成熟度。
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