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用热分析法对胡椒粉的品质进行鉴别。应用SDT和DSC热分析仪分别对不同成熟度的胡椒粉进行热图谱扫描与分析。由于胡椒的成熟度和浸泡液不同,反映在热分析曲线上,热谱曲线各具特征性且差异明显,表现出不同峰形、峰位、热焓值及失重情况等,取得了良好的鉴别效果。热分析方法用于中药胡椒品质鉴别准确、简便、快速,值得推广应用。