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生姜具有药用、调味等作用，可应用于食品、医药和化妆品等行业，其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等，这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工产品质量的高低。
生姜功能成分的提取及其应用
【摘 要】
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生姜具有药用、调味等作用，可应用于食品、医药和化妆品等行业，其香气及部分风味取决于姜精油、姜辣素、二苯基庚烷类等，这些物质尤其是姜精油与姜辣素含量的多少决定着生姜加工
【机 构】
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中华全国供销合作总社济南果品研究院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年1期
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