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安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降的氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突一，其白化表达的温度阈值在２０～２２℃之间， 该温度公在芽萌发初期发挥作用其正常复绿的启动温度在１６～１８℃之间。叶片白化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体化解体，叶绿素合成受阻， 本膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致