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介绍了乳酸菌饮料的生产工艺,并对影响稳定性的因素进行了研究。结果表明,菌种中球菌和杆菌的比例为21∶￣31∶,使用复合型的稳定剂,采用38℃左右的低温发酵,发酵终点酸度控制在90￣100°T时,对乳酸菌饮料的稳定性较好。
乳酸菌饮料稳定性研究
【摘 要】
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介绍了乳酸菌饮料的生产工艺,并对影响稳定性的因素进行了研究。结果表明,菌种中球菌和杆菌的比例为21∶￣31∶,使用复合型的稳定剂,采用38℃左右的低温发酵,发酵终点酸度控制
【机 构】
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江西维雀乳业有限公司,江西南昌泰康食品科技有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年06期
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