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<正> 1.白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制62％～65％的浓糖液,并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液