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为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供了在肉料烹制和"冷吃兔"成品加工中的应用技术。
冷吃兔复合调味料的研究
【摘 要】
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为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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四川省教育厅、川菜发展研究中心项目课题(CC06Z09);四川省教育厅项目课题(082A085)
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