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动物血液富含大量优质蛋白质，特别是血红蛋白占血液总蛋白质含量的60％～70％。血红蛋白生物活性肽具有许多重要的功能活性，可被开发为功能食品、医药及化妆品等具有高附加值的生物制品。但是动物血液却大部分被以污水的形式排放或丢弃，导致大量宝贵营养资源流失，且造成了严重的环境污染。加工血红蛋白制备生物活性肽不但可以充分利用血液中大量宝贵的蛋白质，而且有助于环境的保护。本文综述了近年来有关血红蛋白来源活性肽的制备工艺进展，并对其应用前景进行了展望。