【摘 要】
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目的：探讨海藻酸钠包埋技术制备双歧杆菌微胶囊的耐酸性及活菌存活率。方法以黄原胶包裹菌体形成耐酸保护层，再用海藻酸钠进行外层包埋，采用挤压固化法制备双歧杆菌微胶囊，评估包
【机 构】
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目的：探讨海藻酸钠包埋技术制备双歧杆菌微胶囊的耐酸性及活菌存活率。方法以黄原胶包裹菌体形成耐酸保护层，再用海藻酸钠进行外层包埋，采用挤压固化法制备双歧杆菌微胶囊，评估包埋后双歧杆菌经人工胃液处理30 m in的存活率。通过正交试验，确定双歧杆菌微胶囊化的效果。结果黄原胶浓度为5．0％，海藻酸钠浓度为1．5％，氯化钙浓度为2．5％，固化时间为30 min时，人工胃液处理30 min后双歧杆菌存活率为64．6％。结论以黄原胶和海藻酸钠为壁材，采用挤压法制备双歧杆菌微胶囊对活菌有保护作用，能有效提高活菌体的耐酸性和存活率。
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