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啤酒中的挥发性硫化物来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、多硫化物、硫醇等，它们对啤酒风味产生重要影响。本文介绍了啤酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径，同时也阐述了抑制不良硫化味产生的有效措施。
啤酒中挥发性硫化物的形成与控制途径
【摘 要】
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啤酒中的挥发性硫化物来源于原料及酵母代谢产生，主要包括硫化物、多硫化物、硫醇等，它们对啤酒风味产生重要影响。本文介绍了啤酒中重要的挥发性硫化物的主要代谢途径，同时也阐
【机 构】
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华润雪花啤酒安庆有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2013年2期
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