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食品防腐乳化剂月桂酸单甘油酯及其在食品中的应用

来源 :第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wanglx199085

【摘 要】

：

月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂.由于GML同时具有

【作 者】

：

冯凤琴 杜鹃 王小刘 

【机 构】

：

浙江大学食品科学与营养系杭州康源食品科技有限公司,杭州,310029

【出 处】

：

第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

【发表日期】

：

2009年3期

【关键词】

：

月桂酸单甘油酯 肉糜制品 乳化剂 食品防腐 表面活性剂 糯米糕团 

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月桂酸单甘油酯是一种亲酯性的非离子型表面活性剂,天然存在于母乳和美洲蒲葵中,是一种优良的食品乳化剂,同时又是一种国际公认的安全、高效、广谱的抑菌剂.由于GML同时具有良好的防腐和乳化性能,因此GML在各类食品中有良好的应用效果.本文重点介绍了GML在糯米糕团、低温肉糜制品和月饼中的防腐应用,并对其应用前景作了探讨.

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