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长鱼为淮安特产,淮厨制长鱼,独具风味,闻名全国。长鱼全席能够系统地给客人以长鱼滋味的享受,其总体风味被概括为：软、嫩、爽、脆、酥、松等。本文从五个方面论述淮安长鱼的制作特色,并在此基础上进行创新菜品研制。
论淮安长鱼宴特色及其菜肴创新
【摘 要】
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长鱼为淮安特产,淮厨制长鱼,独具风味,闻名全国。长鱼全席能够系统地给客人以长鱼滋味的享受,其总体风味被概括为：软、嫩、爽、脆、酥、松等。本文从五个方面论述淮安长鱼的制
【机 构】
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江苏省准安市淮安区人武部
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2016年3期
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