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以巴非蛤肉为原料，选择木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶分步水解制备水解液。通过对水解条件的研究，确定木瓜蛋白酶最适酶解条件为：酶用量6000U／g原料、料水比1：8（w／v）、50℃、pH6．5下酶解4h，水解度为35．84％。分步酶解的工艺条件为：在料水比1：8（w／v）、pH6．5、温度50℃条件下，用木瓜蛋白酶先水解4h，菠萝蛋白酶、中性蛋白酶再依次水解4h，水解度达到48．35％。复合酶水解液的氨基酸分析结果表明，游离氨基酸含量丰富，约为866．4mg／100mL（色氨酸未计），其中必需氨基酸占