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以黑豆粉为主要原料,在黑豆糕制作中加入红小豆粉和面粉,研制出香气浓郁、甜度适口、口感优良、具有营养保健作用的豆糕。通过单因素和正交实验对黑豆糕的加工工艺进行研究,以感官评定为依据,得到生产黑豆糕的最佳工艺配方是:黑红豆粉的比例7∶3(总计25 g)、绵白糖15 g、调和油14 g、水20 mL、面粉8 g。