【摘 要】
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改进了传统清料法加工皮蛋时所使用的料液配方,研究了各种辅料作用,在此基础上试验使用新辅料配方加工皮蛋的效果,提出了一种新型保健皮蛋的加工料液配方。具体为每百克水,加
【基金项目】
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湖北省教育厅科学基金中青年项目(编号:Q20112603)
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改进了传统清料法加工皮蛋时所使用的料液配方,研究了各种辅料作用,在此基础上试验使用新辅料配方加工皮蛋的效果,提出了一种新型保健皮蛋的加工料液配方。具体为每百克水,加入氢氧化钠5 g、氯化钾1 g,五水硫酸铜0.3 g、杜仲5 g,丹参5 g,川芎3 g。浸泡30 d,后熟30 d,加工出的皮蛋在外观上与传统溏心皮蛋没有差异,但是风味更独特,同时具有传统皮蛋没有的保健功效。
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