【摘 要】
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以初花期新鲜苜蓿为材料进行了护色温度和时间的筛选试验,并研究了VC、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠及柠檬酸的单因素护色效果和VC、亚硫酸氢钠、柠檬酸的最优正交组合.结果表明
【机 构】
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甘肃农业大学草业学院甘肃兰州730070,甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070
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以初花期新鲜苜蓿为材料进行了护色温度和时间的筛选试验,并研究了VC、亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠及柠檬酸的单因素护色效果和VC、亚硫酸氢钠、柠檬酸的最优正交组合.结果表明:最适漂烫温度为90 ℃,最佳时间2 min;单因素护色处理中Vc的最佳浓度为0.01 %,亚硫酸氢钠的最佳浓度为0.50 %,柠檬酸的最适浓度为0.05 %.偏重亚硫酸钠对苜蓿的护绿没有效果,Vc、亚硫酸氢钠和柠檬酸的三因素三水平正交试验的最优组合为:VC 0.10 %,亚硫酸氢钠0.10 %,柠檬酸0.05 %.
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