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在啤酒酵母的特性检测中，一般常规的检测项目为：形态大小、发酵力试验、发酵速度、凝聚性、双乙酰峰值及其还原速度等，而酵母呼吸缺陷型的检测还未能得到重视。所谓的呼吸缺陷型，据有关资料介绍，在酵母繁殖和发酵过程中，由于麦汁营养不良，长期缺氧、或某些金属离子的影响，使某些酵母细胞发生自发性的突变，产生呼吸缺陷型酵母。