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报道草莓中黄酮类物质含量的测定方法,并比较了总抗氧化成分与抗氧化活性(DPPH,FRAP)之间的相互关系.黄酮类物质的水解随着HCl浓度和水解时间的不同发生较大的差异,结果表明,总多酚类物质和总黄酮类物质之间有很高的相关关系,总多酚类物质和总黄酮类物质对DPPH有很高的相关关系,而且总多酚类物质和总黄酮类物质对FRAP的相关关系各为r=0.958, P ＜0.05和r=0.936, P ＜0.05,从结果可以推测:草莓体现出很强的抗氧化活性,这与草莓中的总多酚类物质成分密不可分.