【摘 要】
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在面包的制作过程中加入艾叶,在原有研制配方的基础上找出最佳材料比例,并研究面包成品的健康功效,为艾叶相关保健食品的开发提出依据。用正交试验研究了艾叶粉添加量、白砂
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在面包的制作过程中加入艾叶,在原有研制配方的基础上找出最佳材料比例,并研究面包成品的健康功效,为艾叶相关保健食品的开发提出依据。用正交试验研究了艾叶粉添加量、白砂糖添加量以及面包改良剂添加量的不同对面包外观及口味的影响。在各因素中,艾叶粉添加量对面包的影响最大,其次为面包改良剂添加量和白砂糖添加量。最优原料配比为艾叶粉7%,面包改良剂1.4%和白砂糖13%。在此原料配比下制成的艾叶面包,在外型与质地方面均令人满意,且兼具面包的香甜与艾叶的独特清香,口感甚好。艾叶面包的粗蛋白含量、粗纤维含量、灰分含量以及芦丁含量均高于普通面包,是比普通面包更具有保健价值的一类健康食品。
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