【摘 要】
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目的:以小麦粉、苦荞粉、谷朊粉、青稞粉等原料配制具有改善糖代谢功能的控糖面条,确定其组成成分,观察其控糖能力,并测定其升糖指数和血糖负荷.方法:健康志愿者进食控糖面条45.8?g,纯净水250?mL,进食2次葡萄糖溶液250?L(含25?g葡萄糖),3次进食每次间隔72?h以上.分别于餐前10?min、餐前5?min、餐后15、30、45、60、90、120?min测量血糖值,计算该控糖面条的升糖指数(GI)和血糖负荷(GL).结果:控糖面条的GI均值为51.79,属于低GI食物;摄入该产品一个交换份25
【机 构】
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海军军医大学第二附属医院营养科 上海 200003
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目的:以小麦粉、苦荞粉、谷朊粉、青稞粉等原料配制具有改善糖代谢功能的控糖面条,确定其组成成分,观察其控糖能力,并测定其升糖指数和血糖负荷.方法:健康志愿者进食控糖面条45.8?g,纯净水250?mL,进食2次葡萄糖溶液250?L(含25?g葡萄糖),3次进食每次间隔72?h以上.分别于餐前10?min、餐前5?min、餐后15、30、45、60、90、120?min测量血糖值,计算该控糖面条的升糖指数(GI)和血糖负荷(GL).结果:控糖面条的GI均值为51.79,属于低GI食物;摄入该产品一个交换份25?g时,其GL均值为7.07,属于低GL食物.结论:该产品其感官检测,卫生指标符合国家相关标准,并富含对糖代谢影响较小的碳水化合物体系,可以成为糖尿病患者的食物选择.
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