【摘 要】
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以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究.试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 辽宁大连 116600西南大学食品科学学院 重庆400715;渤海大学食品科学研究院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013;泰祥集团 山东海洋食品营养研究院 山东荣
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以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究.试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100g,TBA值为1.81 mg MDA/kg.硬度、弹性和色差b*值与贮藏时间呈显著负相关.电子鼻LA分析结果与贮藏期鱼肉品质变化相吻合.
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