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随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。
微乳液在食品中的研究、应用和前景展望
【摘 要】
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随着表面活性剂和助表面活性剂稳定性的提高,微乳液被广泛应用于食品、医药、化妆品、石油等众多领域。主要就微乳液的形成原理、制备方法和在食品行业中的应用进行综述,并对其今后的发展方向进行展望,以期为微乳液在更多食品加工业中的应用提供参考。
【机 构】
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烟台大学
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2021年11期
【基金项目】
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山东省农业科学院农业科技创新工程-基础理论（CXGC2016B16）； 泰山学者工程建设专项-黄凤洪：山东省重点研发计划（国际科技合作）（2019GHZ031）； 中链甘油三酯制备技术与高稳定乳剂研究与开发：山东省重点研发计划（国际科技合作）（2019GHZ031）；
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