【摘 要】
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中国的生铁冶炼始于春秋时代,而做饭用的铁锅最迟在汉代就已出现。河南南阳就出土过直径达两米的大型铁锅,湖北当阳和广东潮州等地也陆续发现过隋唐时期的大铁锅。中国人用铁锅做饭的历史,保守估计也有两千年。 不过,由于冶炼技术所限,在宋代以前铁锅确实比较少见。宋代以前老百姓做饭用的主要还是陶制的炊具,而王公贵族们在魏晋南北朝以前用的主要是铜制炊具。唐朝时期,铁制炊具才开始在贵族圈普及,普通人家也会有部分铁
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中国的生铁冶炼始于春秋时代,而做饭用的铁锅最迟在汉代就已出现。河南南阳就出土过直径达两米的大型铁锅,湖北当阳和广东潮州等地也陆续发现过隋唐时期的大铁锅。中国人用铁锅做饭的历史,保守估计也有两千年。
不过,由于冶炼技术所限,在宋代以前铁锅确实比较少见。宋代以前老百姓做饭用的主要还是陶制的炊具,而王公贵族们在魏晋南北朝以前用的主要是铜制炊具。唐朝时期,铁制炊具才开始在贵族圈普及,普通人家也会有部分铁制炊具。直到宋代,由于铁的产量激增以及锻造技术的进步,铁锅变得便宜耐用,这才走进千家万户。
宋代的铁锅形制也和前代不同。宋朝有了浅底炒锅,这种铁锅底部比较薄,受热面积大,从而可以实现爆炒。所以说到了宋代,中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。
那在不能爆炒的时代,古人都是怎么做饭的呢?以汉朝来说,汉朝人做肉菜基本上是“炙”,也就是放在炉子上烤。《说文解字》对“炙”的解释是“从肉,在火上”。汉朝人不单烤肉,还会烤鱼,汉朝乐府诗《羽林郎》中就有“就我求珍肴,金鱼鲙鲤鱼”。类似“鸿门宴”这样的高档宴会,让楚汉群雄大快朵颐的,其实就是烧烤。
除了煮以外,宋代以前中国人常用的做饭方法还有煎。比如把魚肉放入釜里,加水后用火烧,一直烧到汤干了再加上佐料,这就是煎;如果最后还保留着一点汤汁,那就叫熬。汉朝贵族喜欢吃的煎鱼就是这么做出来的。
在那个年代,能吃到炒菜是件多么幸福的事情!从这个意义上说,铁锅的普遍使用确实是个重大的贡献。
(摘自微信公众号“我们爱历史”,丁丁荐)
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