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30头品种、年龄、性别相同的杂交猪（体重120kg＋5kg）随机分成3组，每组10头，分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰，取背长肌测定各项肉质指标。结果显示：宰后45min采用215V电压电击昏组的猪肉pH值与150V电压组差异显著（P〈0．05），其它时间点差异不显著；215V电压组与100V电压组相比在45min、1．5、2．5、24h差异显著（P〈0．05）。150V电压组与100V电压组相比在1．5、2．5h差异显著（P〈0．05）。击昏电压对宰后背长肌的色泽（L^＊和a^