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腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题。
腐乳的研究概况与发展前景
【摘 要】
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腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题。
【机 构】
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四川农业大学信息与工程技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年05期
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