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概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程,重点介绍其在乳品工业中的应用。
乳糖酶及其在乳品工业中的应用
【摘 要】
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概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程,重点介绍其在乳品工业中的应用。
【机 构】
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石家庄三鹿集团股份有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2005年08期
【基金项目】
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国家科技部“十五”科技攻关项目(2002BA518A10)
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