原料：鲜虾250克 ，马苏里拉奶酪150克，鸡蛋半个（放入虾蓉中），1个半鸡蛋（挂糊用），面粉10克 ，面包糠100克 ，白胡椒粉1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克）
　　做法
　　1.鲜虾去头去皮，将虾肉剥出，保留虾尾（虾尾部和与尾部连接的那一节皮肉，约2厘米）备用。
　　2.去除虾身上的虾线，把鲜虾在案板上剁成虾蓉，大约10分钟左右。
　　3.将剁好的虾蓉中放入盐、白胡椒粉、蛋液调味，然后用手不停地用力搅拌均匀，这个过程大约5分钟，直到虾蓉变得黏手为止。
　　4.马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球。
　　5.将虾尾插入搓成型的虾球中，再把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀地裹上一层面包糠。
　　6.小奶锅中倒入油，大火加热，待油温七成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油分，盛盘即可。
　　小贴士
　　如果没有鲜虾，用冷冻的虾仁做也可以，只是虾肉一定要剁得够细腻，在用手搅打的过程中，别怕麻烦，一定多花一点时间，把虾肉打成粘连状，这样做出来的虾球口感更好。不可以用筷子代替手。
　　通常做芝士虾球，会用到马苏里拉奶酪（Mozzarella）。马苏里拉奶酪在大型超市奶制品柜台或者西餐烘焙店都能买到。平时，用剩下的马苏里拉奶酪需要冷冻保存。再次使用时，需要提前拿出，常温软化后再使用。
　　这道菜为了保证虾球中奶酪有拉丝的效果，做好后最好趁热吃。
　　如果喜欢酸甜口儿的，还可以配番茄沙司一起吃，口感更好。