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对来源于不同厂家的9种直投发酵剂所制成酸奶的风味、粘度、组织状态等进行了比较.根据不同的发酵特性进行不同种类酸奶的加工.
几种直投发酵剂的使用比较
【摘 要】
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对来源于不同厂家的9种直投发酵剂所制成酸奶的风味、粘度、组织状态等进行了比较.根据不同的发酵特性进行不同种类酸奶的加工.
【机 构】
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国家乳业工程技术研究中心研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2004年期
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