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以普通粒色小麦品种济麦19为对照，对泰安12个红粒和5个黑粒小麦品系全麦粉的淀粉、脂肪、纤维素、蛋白质、17种氨基酸、11种矿物质等营养成分进行了较系统地分析、比较，结果表明，泰安红、黑粒小麦是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪、低热能，富含矿物质和氨基酸的天然优质食品新原料，营养品质综合评价最好的泰安红、黑粒小麦品系分别为红6、黑3。