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茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨 ,了解茅台酒生态环境中酿造微生物多样性 ,同时对茅台生态环境酿造微生物多样性的价值研究进展望
茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望
【摘 要】
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茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨 ,了解茅台酒
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司技术中心微生物组
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年04期
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