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驴肉是一种低脂肪、高蛋白，并具有保健功能的食品，民间早有“天上龙肉，地上驴肉”之说。随着人民生活水平的提高．在饮食上要求讲保健、换口味、吃稀特、饱口福的人越来越多，驴肉在市场上也越来越俏。除驴肉外，驴皮的用途也很广，不仅是轻工业的好原料．而且用驴皮熬制的胶还是一种名贵的中成药(阿胶)，畅销国内外。因此，发展肉驴是一项致富的新门路。