目的通过对广州市某高校食堂提供的膳食进行评估,并对就餐学生的膳食质量进行调查,借此评定该校大学生营养需要得到满足的程度,进而对学校食堂的膳食供给和学生就餐提出相应的建议和改进措施。方法采用跟厨称重法,记录食堂1周内的膳食供给以及对提供的所有饭菜的各种配料与调味料进行称重记录,参照《食物成分表2002》制定出高校食堂主副食分量换算表。随机抽取在食堂就餐的200名学生,依据此表对其进行膳食调查,分析就餐学生膳食质量及三餐消费额度情况。结果共调查男生62人,女生114人。该食堂1周菜品供给总数量为81种,较10年前减少13种,但鱼肉蛋类供给数量增加8种。男生和女生摄入的能量达到能量需要量(EER)推荐值的比例分别为15.9%、7.9%;男生维生素A、维生素C和钙摄入量达到推荐摄入量(RNI)推荐值的比例分别为14.5%、46.8%、1.6%,女生分别为20.2%、51.8%、1.7%;男女生营养素摄入量低于平均需要量(EAR)的比例较高,其中最高的是钙,男女生摄入不足率分别为96.8%、98.2%。男生的早午晚餐能量分布分别为16.5%、42.3%、41.2%,女生分别为5.1%、49.9%、45.0%。男生的蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比分别为18.0%、30.8%、51.2%,女生为11.0%、18.3%、70.7%。男生正餐的消费额度高于女生(P<0.01)。结论该学校的男女学生在能量、维生素A、维生素C和钙方面摄入量不足,并且三餐能量和三大营养素供能比分布不合理。食堂应建设营养搭配微信平台,提供多元化混合类菜肴。