【摘 要】
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前段时间出现过不少关于自酿葡萄酒被杂菌感染的报道，最近又出现了因喝自酿葡萄酒被炸伤的报道。千万要注意了，在家里制作一些发酵类食品，虽然用的食材品质可靠，但是一旦操作不好，就会埋下健康甚至是意外伤害的隐患。 近日，国家食品药品监督管理总局在网站上发出了关于自酿葡萄酒的消费提醒：首先，选购原料时尽量购买新鲜、成熟、无腐烂的葡萄酿酒。其次，发酵器具在使用前要清洗、消毒、沥干，发酵时，容器的环境温度应控
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前段时间出现过不少关于自酿葡萄酒被杂菌感染的报道，最近又出现了因喝自酿葡萄酒被炸伤的报道。千万要注意了，在家里制作一些发酵类食品，虽然用的食材品质可靠，但是一旦操作不好，就会埋下健康甚至是意外伤害的隐患。
近日，国家食品药品监督管理总局在网站上发出了关于自酿葡萄酒的消费提醒：首先，选购原料时尽量购买新鲜、成熟、无腐烂的葡萄酿酒。其次，发酵器具在使用前要清洗、消毒、沥干，发酵时，容器的环境温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，以达到抑制杂菌繁殖的目的。此外，发酵期间，不要往发酵的容器里加水。如果在发酵或储存过程中，里面出现了白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用。制作好的葡萄酒应澄清透明，当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻时有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。
除此之外，还要注意的是，在葡萄酒酿造过程中会产生二氧化碳气体，之前有媒体报道因喝自酿葡萄酒被炸伤的女性，就是因为酒瓶中的二氧化碳产生了强烈的冲击力。因此，为防止葡萄酒在酿造过程中出现爆炸，应优先选用钢或食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄时也不要装满。发酵期间不要将容器进行密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口，让容器中多余的气体能够排出。
（广西 李宇和）
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