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0前言rn近年,国际上兴起了一种食用鲜花的热潮.我国花资源十分丰富,可食花有100多种,加上大量野生花卉,花种类和产量十分可观,具备大规模工业化生产的原料基础.花为植物生理代谢最旺盛的器官,除含有较多的营养成分外,还含有多种生物活性物质,如酶、激素以及芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等物质.生产鲜花食品,可以利用鲜花所含有的化学物质生产天然食品.食用鲜花能使人们紧张情绪得以松驰.鲜花在我国的传统中医上就有利用,如桃花具有利水、活血、通便功用;蔷薇花具有清暑和胃、止血等功效.国外利用鲜花生产化妆品和美容食品,如玫瑰花露水.据报道,鲜花还含有多种能增强人体体质的高效生物活性物质,对人体健康有极大益处.因此,开发鲜花疗效食品、功能食品具有广阔前景.rn