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摘要结合优质地方鸡产业发展现状，针对云南省地方鸡产业存在的科学研究进展缓慢、规模化生产养殖受阻、产品附加值、种质资源保护不足的问题，提出产业发展对策，以期加快构建现代化产供销一体化体系，提升山区农民经济收入，推进优质地方鸡产业化发展。
关键词地方鸡；产业；对策；云南省
中图分类号S8-9文献标识码
A文章编号0517-6611（2016）08-260-02
AbstractCombing with the development status of highquality local chicken industry， aiming at the problems such as slow progress in scientific research， block of largescale production， insufficient product added value and germplasm resource protection， countermeasures for industrial development were proposed， so as to accelerate the construction of production supply and marketing integration system， improve farmers’ economic income， promote highquality local chicken industrialization development.
Key wordsLocal chicken； Industry； Countermeasures； Yunnan Province
随着国民生活水平的提高，以及国民健康消费理念的提升，品质、口感以及安全性更高的地方鸡日益受到推崇，传统地方鸡产业开始逐渐发展成为畜禽产业的新兴产业。目前收录在册的地方鸡品种有107个，云南省拥有20个地方鸡种质资源，良好的生态环境为发展地方鸡的林下养殖提供了优越的客观条件。推进优质地方鸡产业化发展，加快构建现代化产供销一体化体系，是云南高原特色农业产业建设的重要内容。发展地方鸡产业既能满足消费者对优质鸡产品的需求，也能有效增加山区农民的收入，分析云南省优质地方鸡产业发展存在问题及对策，对促进地方鸡产业又好又快发展和地方经济发展具有重要意义。
1云南优质地方鸡产业发展现状
1.1保种育种稳健进行
2014年，云南省新建、扩建了独龙地方鸡、尼西地方鸡、兰坪绒毛地方鸡、他留乌骨地方鸡等18个品种的资源保种场。同时，一些特色地方鸡品种的保种育种协作组或专业合作社也相继成立，以政府为主导、多种形式并存的多元化保种育种格局正在形成，并通过构建推广“政府+养殖企业+科研机构”的保种、育种模式，充分加强了各方合作，尤其是与科研机构的合作，进一步确保了地方鸡基因的稳定和留存。目前，由云南农业大学专家牵头的云南省高原优质地方鸡技术服务体系已经构建成功，在此基础上，多个优质地方鸡保种场均挂牌建立教授专家工作站，为优质地方鸡种质资源的保护和选育奠定了良好的技术服务基础。优质地方鸡遗传资源保种体系也得到进一步逐步完善，保证了优质地方鸡品种资源的纯正。
1.2打造“六大名鸡”产业
云南省优质地方鸡种质资源丰富，目前，列入云南省地方地方鸡种质资源保护的地方品种资源已达到20个，其中，版纳茶花地方鸡和镇沅瓢地方鸡同时被列入国家种质资源保护名录。由于云南省地域差异大、气候多样，形成了地方优质地方鸡种质资源“百地方鸡齐存”的多样化格局，地方优质地方鸡品种各具特色、各有特点，主要分布在滇西、滇南。其中，武定鸡、盐津乌骨鸡、无量山乌骨鸡、版纳茶花鸡、镇沅瓢鸡、大围山微型鸡等地方种质资源被农业厅列为云南省“六大名鸡”，给予一定的政策与资金扶持，经过近3年发展，确定了良好的社会效益和经济效益。
1.3龙头企业相继入驻
云南省重点鼓励合作社与龙头企业建立利益联结机制，形成了以云岭广大、无量山乌骨地方鸡保种场为代表的集育种、养殖、销售为一体的养殖产业链。2014年，引进北京峪口禽业公司，在开远市建成西南地区最大的父母代蛋种鸡场。同时引进广东新广公司，在红塔区建成年提供地方鸡苗3 000万羽的全国最大铁脚麻种地方鸡场。龙头企业通过针对不同种质的地方鸡选育优良种地方鸡、地方鸡苗，并进行科学规范的养殖管理，有效保障产品的品质，进一步提高了云南优质地方鸡产业效益。
1.4市场占有率有待提高
2015年，云南省内主要肉地方鸡养殖企业向市场提供肉地方鸡9 000万只，其中，提供以 “六大名地方鸡”为主的优质地方鸡约700万只（盐津乌骨地方鸡、无量山乌骨地方鸡、版纳茶花地方鸡、武定地方鸡、瓢地方鸡、大围山微型地方鸡数量分别为：100、300、80、200、20、0万只），占比7%，优质地方鸡在市场中所占比例较小。
2云南优质地方鸡产业发展存在问题
2.1科学研究进展缓慢
2.1.1育种—繁育技术没有取得实质性研发进展。
传统优质地方鸡品种生长周期较长的问题仍然存在，尽管研发出分子育种技术，但受各方面因素影响，该项技术并没有得到广泛推广，目前仍主要采用传统方法育种。
2.1.2疫病防疫能力有待提高。
云南省存在动物疫病预测预报体系还不健全、畜产品药物残留监测体系不健全、疫病扑灭缺乏足够物质保障等问题，对云南特色地方地方鸡养殖形成了很大威胁。优质地方鸡最突出的疾病是在种源选育过程中就携带的地方鸡白痢和白血病，目前技术虽可以实现净化，但成本过高（净化成本约120元/只）。如果放弃净化，3～5年内地方鸡便会患病，且致死率极高。 2.1.3产学研协作不够。
科研单位、优质地方鸡养殖企业、农业合作社以及散户间合作力度弱，效益的分歧和资金的不足等导致技术研发和生产结合不紧密。加之科研成果转化意识不强，科研成果转化率不高，使优质地方鸡产业各项研究技术难以高效完成。
2.2规模化生产养殖受阻
多数消费者认为：真正的优质地方鸡是不应被规模化养殖的，只有在山中林间放养的地方鸡种才属于优质地方鸡，无论价格再高，消费者都乐意购买。但这种传统的利用房前屋后空地和粮食副产品放养土地方鸡的习惯，多以散户养殖为主，散户养殖方式、销售方式的随意性导致难以标准化、规模化生产优质地方鸡养殖成品，加上消费者对优质地方鸡的认知误解，给规模化科学养殖优质地方鸡的企业造成了消极影响，影响了优质地方鸡产业的良性规模化发展。而大范围租赁山地林地进行规模化放养，从养殖场地租金、人工费、水电、疫病防控等方面核算，个人及企业所获经济效益都往往较低[1]。
2.3产品附加值低
消费者对优质地方鸡的新鲜度偏好极高，家庭消费倾向于活鲜地方鸡购买，经过冷鲜等技术深加工处理后的产品虽然产品附加值有所提高，但市场接受度反而下降。此外，想要通过优质活地方鸡本身提高产品附加值难度较大，加之活地方鸡的市场流通受限大，难以在优质地方鸡市场的竞争中处于有利地位。在深加工逐渐成为禽畜产品竞争关键的今天，优质地方鸡产品的附加值过低，必然会阻碍整个产业的高效运行。
2.4种质资源保护不足
2.4.1政策支持有待提高。到目前为止，云南省并没有一个完整的优质地方鸡种质资源保护体系，多数的种质资源保护仅限于饲养及环境要求，在加工销售方面的保护依然欠缺不足，难以实现优质地方鸡种质资源的科学管理与保护。
2.4.2保护与开发处于相互排斥的尴尬关系中。
企业、合作社和个人盲目追求经济利益最大化，以及政府的不作为等原因使开发利用过度，导致种质资源遭遇灭绝危机，种群数量大幅下降。
3云南优质地方鸡产业发展对策
3.1扎实立足省内市场，稳步开拓东南亚市场
云南省年均肉鸡和蛋鸡需求量分别为3亿只和3 000万～3 500万只，鸡肉市场需求缺口大。目前，云南省六大名地方鸡的市场供给量约为年均600万只，其余大部分是白羽肉地方鸡和冰冻地方鸡。而省内主要的肉地方鸡养殖企业的市场供给量为7 000万只，大部分依靠外围提供，地方鸡肉市场供给缺口大。随着生活水平、消费观念和健康意识的提高，优质地方鸡产业总体需求大于供给。因此，扎实立足省内市场，稳步开发东南亚市场是优质地方鸡产业发展的关键所在，可以借助毗邻东南亚的区位优势，依托相对较高的优质地方鸡生产加工营销水平，充分发挥产业比较优势，获得比较效益。
3.2通力加强各方合作，充分发挥资源优势
鼓励企业、政府、合作社、高校、科研院所以及散户间的通力合作，有效配置，合力开发产业资源，加强各方信息互通与合作，推进发展安全、生态、高效、规模的优质现代化地方鸡产业链：①政府因地制宜地做好产业发展规划和基础设施建设，加大政策、资金扶持，规范行业标准，并积极培育扶持引进龙头企业；②龙头企业通过与当地合作社、散户合作，有针对性地进行养殖加工销售体系建设，重视突出管理科学化，生产规模化，在产品准确定位的基础上实施品牌化战略；③相关科研院所与高校继续深入对保种育种、疫病控制、基因遗传多样性等技术项目的研究，依据各地特色，建立优质地方鸡产业技术创新联盟，实现优质地方鸡产品经济效益、生态效益和社会效益的有效结合[2]。
3.3准确把握营销方式，积极开发产业业态
明确地方特色优质地方鸡市场定位、产品定位、文化定位，树立“流通促产”观念，探索采用利于当地优质地方鸡产业发展的营销方式，如可以选用包括网上直销模式、组织对接模式、配送模式、直销店模式和直销市场模式等，建立起生产者与消费者的便捷供需渠道，从而避免过多中间商的参与，直接将产品出售给消费者，建立和健全多渠道、多层次、多模式的销售网络，实现供求双方效益最大化。另一方面，丰富产品多样性，积极开发新的地方鸡肉业态，为满足多样化销售包括实体专卖店销售、网络销售等提供基础。如云南省无量山乌骨地方鸡通过在昆明市建立专卖店，进入直销时代。除了开设专卖店，优质地方鸡企业应努力探索出更多新的地方鸡肉业态，以最大化满足不同消费者的地方鸡肉产品需求。
3.4探索找寻当地特色，优先实施品牌战略
优质地方鸡产业科学化发展离不开品牌打造，品牌是企业对消费者的一种承诺，好的品牌是企业对提供产品的质量保证。充分挖掘云南优质地方鸡的历史文化，讲好品牌故事，构建地方特色优质地方鸡品牌。①坚定争创名牌意识。结合目标市场文化定位，树立独特的产品形象，渲染云南各地方特有的地域和民族文化风情，努力将特色优质地方鸡打造成全国著名的禽类品牌。②通过电视、报刊、网络媒体等平台，加强对优质地方鸡产业的宣传报道力度。同时可通过参加各种农展会、定期举办特色地方鸡文化节、优质地方鸡美食品尝体验活动等，提升优质地方鸡产品品牌的知名度及美誉度。③云南省有关部门出台相应措施，积极支持优质地方鸡企业、养殖户自创品牌，并积极筹划开展各种公关活动，增加优质地方鸡产品的社会价值，提升特色优质地方鸡品牌知名度。
参考文献
[1]
方婷，张勇.东兰乌鸡地方资源现状及产业化经营对策[J].当代畜牧，2013（36）：40-41.
[2] 杜娟，史贵丽.制约地方纯种土地方鸡产业发展因素浅析[J].肉类工业，2015（12）：45-46.
关键词地方鸡；产业；对策；云南省
中图分类号S8-9文献标识码
A文章编号0517-6611（2016）08-260-02
AbstractCombing with the development status of highquality local chicken industry， aiming at the problems such as slow progress in scientific research， block of largescale production， insufficient product added value and germplasm resource protection， countermeasures for industrial development were proposed， so as to accelerate the construction of production supply and marketing integration system， improve farmers’ economic income， promote highquality local chicken industrialization development.
Key wordsLocal chicken； Industry； Countermeasures； Yunnan Province
随着国民生活水平的提高，以及国民健康消费理念的提升，品质、口感以及安全性更高的地方鸡日益受到推崇，传统地方鸡产业开始逐渐发展成为畜禽产业的新兴产业。目前收录在册的地方鸡品种有107个，云南省拥有20个地方鸡种质资源，良好的生态环境为发展地方鸡的林下养殖提供了优越的客观条件。推进优质地方鸡产业化发展，加快构建现代化产供销一体化体系，是云南高原特色农业产业建设的重要内容。发展地方鸡产业既能满足消费者对优质鸡产品的需求，也能有效增加山区农民的收入，分析云南省优质地方鸡产业发展存在问题及对策，对促进地方鸡产业又好又快发展和地方经济发展具有重要意义。
1云南优质地方鸡产业发展现状
1.1保种育种稳健进行
2014年，云南省新建、扩建了独龙地方鸡、尼西地方鸡、兰坪绒毛地方鸡、他留乌骨地方鸡等18个品种的资源保种场。同时，一些特色地方鸡品种的保种育种协作组或专业合作社也相继成立，以政府为主导、多种形式并存的多元化保种育种格局正在形成，并通过构建推广“政府+养殖企业+科研机构”的保种、育种模式，充分加强了各方合作，尤其是与科研机构的合作，进一步确保了地方鸡基因的稳定和留存。目前，由云南农业大学专家牵头的云南省高原优质地方鸡技术服务体系已经构建成功，在此基础上，多个优质地方鸡保种场均挂牌建立教授专家工作站，为优质地方鸡种质资源的保护和选育奠定了良好的技术服务基础。优质地方鸡遗传资源保种体系也得到进一步逐步完善，保证了优质地方鸡品种资源的纯正。
1.2打造“六大名鸡”产业
云南省优质地方鸡种质资源丰富，目前，列入云南省地方地方鸡种质资源保护的地方品种资源已达到20个，其中，版纳茶花地方鸡和镇沅瓢地方鸡同时被列入国家种质资源保护名录。由于云南省地域差异大、气候多样，形成了地方优质地方鸡种质资源“百地方鸡齐存”的多样化格局，地方优质地方鸡品种各具特色、各有特点，主要分布在滇西、滇南。其中，武定鸡、盐津乌骨鸡、无量山乌骨鸡、版纳茶花鸡、镇沅瓢鸡、大围山微型鸡等地方种质资源被农业厅列为云南省“六大名鸡”，给予一定的政策与资金扶持，经过近3年发展，确定了良好的社会效益和经济效益。
1.3龙头企业相继入驻
云南省重点鼓励合作社与龙头企业建立利益联结机制，形成了以云岭广大、无量山乌骨地方鸡保种场为代表的集育种、养殖、销售为一体的养殖产业链。2014年，引进北京峪口禽业公司，在开远市建成西南地区最大的父母代蛋种鸡场。同时引进广东新广公司，在红塔区建成年提供地方鸡苗3 000万羽的全国最大铁脚麻种地方鸡场。龙头企业通过针对不同种质的地方鸡选育优良种地方鸡、地方鸡苗，并进行科学规范的养殖管理，有效保障产品的品质，进一步提高了云南优质地方鸡产业效益。
1.4市场占有率有待提高
2015年，云南省内主要肉地方鸡养殖企业向市场提供肉地方鸡9 000万只，其中，提供以 “六大名地方鸡”为主的优质地方鸡约700万只（盐津乌骨地方鸡、无量山乌骨地方鸡、版纳茶花地方鸡、武定地方鸡、瓢地方鸡、大围山微型地方鸡数量分别为：100、300、80、200、20、0万只），占比7%，优质地方鸡在市场中所占比例较小。
2云南优质地方鸡产业发展存在问题
2.1科学研究进展缓慢
2.1.1育种—繁育技术没有取得实质性研发进展。
传统优质地方鸡品种生长周期较长的问题仍然存在，尽管研发出分子育种技术，但受各方面因素影响，该项技术并没有得到广泛推广，目前仍主要采用传统方法育种。
2.1.2疫病防疫能力有待提高。
云南省存在动物疫病预测预报体系还不健全、畜产品药物残留监测体系不健全、疫病扑灭缺乏足够物质保障等问题，对云南特色地方地方鸡养殖形成了很大威胁。优质地方鸡最突出的疾病是在种源选育过程中就携带的地方鸡白痢和白血病，目前技术虽可以实现净化，但成本过高（净化成本约120元/只）。如果放弃净化，3～5年内地方鸡便会患病，且致死率极高。 2.1.3产学研协作不够。
科研单位、优质地方鸡养殖企业、农业合作社以及散户间合作力度弱，效益的分歧和资金的不足等导致技术研发和生产结合不紧密。加之科研成果转化意识不强，科研成果转化率不高，使优质地方鸡产业各项研究技术难以高效完成。
2.2规模化生产养殖受阻
多数消费者认为：真正的优质地方鸡是不应被规模化养殖的，只有在山中林间放养的地方鸡种才属于优质地方鸡，无论价格再高，消费者都乐意购买。但这种传统的利用房前屋后空地和粮食副产品放养土地方鸡的习惯，多以散户养殖为主，散户养殖方式、销售方式的随意性导致难以标准化、规模化生产优质地方鸡养殖成品，加上消费者对优质地方鸡的认知误解，给规模化科学养殖优质地方鸡的企业造成了消极影响，影响了优质地方鸡产业的良性规模化发展。而大范围租赁山地林地进行规模化放养，从养殖场地租金、人工费、水电、疫病防控等方面核算，个人及企业所获经济效益都往往较低[1]。
2.3产品附加值低
消费者对优质地方鸡的新鲜度偏好极高，家庭消费倾向于活鲜地方鸡购买，经过冷鲜等技术深加工处理后的产品虽然产品附加值有所提高，但市场接受度反而下降。此外，想要通过优质活地方鸡本身提高产品附加值难度较大，加之活地方鸡的市场流通受限大，难以在优质地方鸡市场的竞争中处于有利地位。在深加工逐渐成为禽畜产品竞争关键的今天，优质地方鸡产品的附加值过低，必然会阻碍整个产业的高效运行。
2.4种质资源保护不足
2.4.1政策支持有待提高。到目前为止，云南省并没有一个完整的优质地方鸡种质资源保护体系，多数的种质资源保护仅限于饲养及环境要求，在加工销售方面的保护依然欠缺不足，难以实现优质地方鸡种质资源的科学管理与保护。
2.4.2保护与开发处于相互排斥的尴尬关系中。
企业、合作社和个人盲目追求经济利益最大化，以及政府的不作为等原因使开发利用过度，导致种质资源遭遇灭绝危机，种群数量大幅下降。
3云南优质地方鸡产业发展对策
3.1扎实立足省内市场，稳步开拓东南亚市场
云南省年均肉鸡和蛋鸡需求量分别为3亿只和3 000万～3 500万只，鸡肉市场需求缺口大。目前，云南省六大名地方鸡的市场供给量约为年均600万只，其余大部分是白羽肉地方鸡和冰冻地方鸡。而省内主要的肉地方鸡养殖企业的市场供给量为7 000万只，大部分依靠外围提供，地方鸡肉市场供给缺口大。随着生活水平、消费观念和健康意识的提高，优质地方鸡产业总体需求大于供给。因此，扎实立足省内市场，稳步开发东南亚市场是优质地方鸡产业发展的关键所在，可以借助毗邻东南亚的区位优势，依托相对较高的优质地方鸡生产加工营销水平，充分发挥产业比较优势，获得比较效益。
3.2通力加强各方合作，充分发挥资源优势
鼓励企业、政府、合作社、高校、科研院所以及散户间的通力合作，有效配置，合力开发产业资源，加强各方信息互通与合作，推进发展安全、生态、高效、规模的优质现代化地方鸡产业链：①政府因地制宜地做好产业发展规划和基础设施建设，加大政策、资金扶持，规范行业标准，并积极培育扶持引进龙头企业；②龙头企业通过与当地合作社、散户合作，有针对性地进行养殖加工销售体系建设，重视突出管理科学化，生产规模化，在产品准确定位的基础上实施品牌化战略；③相关科研院所与高校继续深入对保种育种、疫病控制、基因遗传多样性等技术项目的研究，依据各地特色，建立优质地方鸡产业技术创新联盟，实现优质地方鸡产品经济效益、生态效益和社会效益的有效结合[2]。
3.3准确把握营销方式，积极开发产业业态
明确地方特色优质地方鸡市场定位、产品定位、文化定位，树立“流通促产”观念，探索采用利于当地优质地方鸡产业发展的营销方式，如可以选用包括网上直销模式、组织对接模式、配送模式、直销店模式和直销市场模式等，建立起生产者与消费者的便捷供需渠道，从而避免过多中间商的参与，直接将产品出售给消费者，建立和健全多渠道、多层次、多模式的销售网络，实现供求双方效益最大化。另一方面，丰富产品多样性，积极开发新的地方鸡肉业态，为满足多样化销售包括实体专卖店销售、网络销售等提供基础。如云南省无量山乌骨地方鸡通过在昆明市建立专卖店，进入直销时代。除了开设专卖店，优质地方鸡企业应努力探索出更多新的地方鸡肉业态，以最大化满足不同消费者的地方鸡肉产品需求。
3.4探索找寻当地特色，优先实施品牌战略
优质地方鸡产业科学化发展离不开品牌打造，品牌是企业对消费者的一种承诺，好的品牌是企业对提供产品的质量保证。充分挖掘云南优质地方鸡的历史文化，讲好品牌故事，构建地方特色优质地方鸡品牌。①坚定争创名牌意识。结合目标市场文化定位，树立独特的产品形象，渲染云南各地方特有的地域和民族文化风情，努力将特色优质地方鸡打造成全国著名的禽类品牌。②通过电视、报刊、网络媒体等平台，加强对优质地方鸡产业的宣传报道力度。同时可通过参加各种农展会、定期举办特色地方鸡文化节、优质地方鸡美食品尝体验活动等，提升优质地方鸡产品品牌的知名度及美誉度。③云南省有关部门出台相应措施，积极支持优质地方鸡企业、养殖户自创品牌，并积极筹划开展各种公关活动，增加优质地方鸡产品的社会价值，提升特色优质地方鸡品牌知名度。
参考文献
[1]
方婷，张勇.东兰乌鸡地方资源现状及产业化经营对策[J].当代畜牧，2013（36）：40-41.
[2] 杜娟，史贵丽.制约地方纯种土地方鸡产业发展因素浅析[J].肉类工业，2015（12）：45-46.