【摘 要】
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为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响。结果表明:进风温度(190~230℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,
【机 构】
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沈阳工学院生命工程学院,沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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国家星火计划(2015GA650007)、校重大课题支持基金项目(ZD201602)、校实验技术基金项目(SYJS201606)、校级创新训练一般项目(DC20170134)、校级青年骨干教师科研基金(QN201710)
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为了提高树莓粉理化性质和抗氧化性质,以麦芽糊精为助干剂,考查喷雾干燥条件对树莓粉理化指标和抗氧化指标的影响。结果表明:进风温度(190~230℃)、麦芽糊精添加量(70%~110%,按照树莓汁固形物计算)、热空气流量(0.66~1.10m3/min)、进料量(2.67~8mL/min)对树莓粉的理化性质和抗氧化性质产生显著的影响,树莓粉得率、堆积密度、溶解时间、红度值和黄度值都呈现升高趋势,含水率、亮度值、总酚浓度、(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧
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